清明节过后,气温逐渐回暖,慢慢的变多的新鲜海产摆上市民餐桌。有什么值得一吃?现在价格行情如何?近日,记者前往海鲜市场探访时发现,第一波青岛本地春鲅鱼上岸,四斤以上的春鲅鱼首次绑上了防伪“身份证”。“刚出海就上桌”是青岛人独享的春日鲜,随着谷雨前后陆续大量上市,春鲅鱼也将成为许多市民解馋的首选。

  清晨时分,青岛市崂山区沙子口国家中心渔港码头,大约五千斤的鲅鱼一个多小时就被抢购一空。“崂山鲅鱼礼”是山东省青岛市崂山区沙子口街道一带的一种特有民间习俗,即每年春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是沙子口人富含文化意蕴的古老传统消费习俗,在岛城有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”,说的正是这一风俗。每年从沙子口渔港上市的鲅鱼占到青岛市场的70%左右,而为了让春鲅鱼销售更规范,今年当地推出了沙子口鲅鱼防伪二维码,给四斤以上的鲅鱼装上“身份证”,扫码一查即可辨真假。春鲅鱼因为生长在冬春季节,海水温度低,生长周期也相对来说还是比较长。与秋鲅鱼相比,肉质细腻、紧密、不易松散,更为鲜美。随气温转暖,本地出海作业的渔船逐渐增多,上市量和种类将持续不断的增加,海产品价格也会呈现出稳中有降的态势,各类海货将逐渐占据市民的餐桌“C位”。

  记者在位于浮山后的埠西市场看到,不少海鲜售卖摊位已经把新鲜的鲅鱼摆在最显眼的位置,吸引了不少市民前来购买尝鲜。商户张先生介绍说,当前,青岛本地春鲅鱼产量还比较低,一般在谷雨节气前后大量上市,沙子口大个头儿的春鲅鱼价格在每斤35元左右,个头刚刚好的春鲅鱼大约每斤40元,小鲅鱼25元一斤,正是购买的好时机。据了解,鲅鱼是洄游鱼种,每年冬季从北方游到南方越冬,次年开春,随着水温逐渐回升,又开始向北游。所谓本地鲅鱼和外地鲅鱼,实际上的意思就是同一批鲅鱼,只是被捕捞的海域不一样而已,口感也会略有差别,本地鲅鱼肉质更细腻鲜美。

  新鲜的鲅鱼如何去做才可以做出美味的佳肴呢?清蒸鲅鱼是一种格外的简单的做法,不仅保持了鲅鱼的鲜美口感,而且还能够使其营养价值得到最大限度的保留。鲅鱼煎蛋是一道非常简单易做的菜品,不需要太多的调料,只需要一些简单的调味料即可。另外,鲅鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,豆腐能够吸收鲅鱼的鲜味,让整道菜更加美味。将新鲜鲅鱼洗净,去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,切成块状；将豆腐切成小块,洋葱切成薄片,姜葱切成末；将鱼块、豆腐、洋葱、姜葱放入炖锅中,加入适量的清水；放入适量的盐、料酒和生抽,大火炖20~30分钟即可。此外,鲅鱼肉还可以包成美味的鲅鱼饺子。做鲅鱼饺子加入五花肉,能增加香味和鲜度,还需要注意韭菜不要加太多,太多会盖住鲅鱼的鲜味。

  春天是海货丰收的季节,除了孝敬长辈的大鲅鱼,市民喜爱的贝类等当季海鲜也都供应充足,销售火热。摊主们手脚麻利地挑拣,一旁的市民已经在脑内酝酿起今晚的菜单了。市民于大妈买了两斤虾虎,她笑着和记者说:“虾虎用水洗净,煮开锅就能吃,方便快捷,关键是家里小孙女爱吃。”海螺和蛤蜊等贝类海鲜也颇受欢迎。毛蛤蜊大约25元一斤,海螺按照个头大小,均价每斤约35元。蛏子现在吃便宜又肥美,不管是下酒还是当作小零食,都十分好,每斤约15元。蛏子放入水中,吐干净沙以后,用刷子刷洗一下,接着烧一锅开水,放入蛏子,等到水再次烧沸以后,捞出来、起油锅,爆香姜蒜后,加上蛏子翻炒,用盐、白糖、生抽、老抽、蚝油进行调味,最后撒上小米椒,爆炒蛏子就出锅了。趁着最近一段时间抓紧吃,享受最肥美的口感,不然错过又要等一年。