前几年，韩剧《来自星星的你》让“炸鸡和啤酒”火了，成为不少吃货深夜追剧的“标配”。在三亚，炸鸡有了新“伴侣”——炒冰，二者的相遇，亦是香脆与清凉的结合，发生共同的甘旨。

　　不同于闹市区的门庭若市，三亚的南边海渔村，充满了人世风味与贩子风情。渔村是吃货的“天堂”，这儿甘旨聚集，有各类特征小吃，要说晚上渔村里最热烈的门店，非炸鸡店莫属了。“渔村炸鸡店”，黄红相间的门牌特别显眼，店面不大，晚上不到8点，店里的客人就坐得满满当当。住在邻近的市民张磊，习气在每周五的晚上，约上三五老友，点上一盘炸鸡，品美食聊近况。

　　不同于肯德基等快餐式的炸鸡，渔村的炸鸡小块带骨。店家将腌制了一天的鸡块裹上面粉放入油锅，大火炸上几分钟，鸡块变成金黄色后再捞出。渔村的炸鸡香脆可口，需求细嚼品味。炸鸡店克己的蘸料又是一大亮点，鸡块沾上酸甜蘸料，能够缓解油腻，吃起来口感更好。

　　除了炸鸡受欢迎，渔村炸鸡店的海鲜粥、炒粉和炸饺也是稀少可贵的甘旨。店家王哥介绍，这家店在此运营现已20余年，从未搬家，凭仗其共同的滋味招引了一批又一批的顾客，成为三亚的“网红”夜宵店。

　　“新鲜的食材是要害。”王哥满意地说出炸鸡店火爆的诀窍，“咱们每天能卖出一百多份炸鸡，制造的食材都是当天进货，绝不必隔夜的。”

　　与渔村炸鸡店仅有一墙之隔的炒冰店，也颇受当地居民喜爱。炒冰有各式各样的口味，石榴、芒果、木瓜等，生果与冰的结合，给本来寡淡无味的冰沙融入了热带生果的甜美。重复进行翻炒，冰沙变得更细腻，再参加一些花生碎，滋味极为丰厚。

　　新鲜丰厚的鱼、虾、蟹等海产品，是大自然对三亚这座沿海城市的奉送。疍家海鲜烧烤是三亚夜宵的又一大特征。张磊介绍，坐落三亚市天边区胜利路鸿港商场里的疍家人黄记海鲜烧烤是当地的老字号夜宵店。椒盐皮皮虾、烤生蚝、鱼煲等都是店里的特征，客人们围坐在露天的小方桌上，再配上冰冻的啤酒，能够感触稠密的岛民日子气息。(海南日报记者 徐慧玲)

　　说起夜宵，恐怕大多数人脑海里显现的是串串。肥瘦相间肉味浓郁的烤肉串、鲜辣和幽香并存的韭菜串、还有浸染了红辣椒的红油串串……夜晚的串串，总是分外诱人。

　　在东方的夜宵江湖里，也有串串的一席之地。只不过，此串并没有烤串那般的炭火味，也没有红油串串那样的香辣味，而是实打实的清汤串串。

　　夜色来临后，不少人开端了寻找夜宵之旅。串串货摊的老板不急不慢，将一圆桌铺开，锅炉摆好后，再往锅里浇满清汤，拧开炉火，就逐渐蒸发出了热气。

　　全部准备就绪后，主角串串就上台了。蟹柳、肥肠、海带结、鱼板、虾球、金针菇、豆皮……十几种串串围放在锅子周围，桌子上再摆几瓶调料和秘制的辣椒酱，就能招引来生意。

　　这个进程看似简略，实际上需求许多功夫。且不说食材要一串串地串好，便是那锅里的汤，也要用牛骨熬上良久，才干熬出浓香来。串串货摊的老板介绍，只用清水煮串串，很难煮出好吃的串串。因此，通过不断改进，用高汤煮的串串才干给食材添色。

　　生意来了，三两个年轻人围着圆桌坐下，串串都摆在锅上，想吃哪一串，直接下到锅里加热即可。可即使串串熟了，这样的滋味也不免有些寡淡，因此蘸料就十分考究。

　　东方清汤串串的蘸料也分好几种，有相似于甜面酱的酱料，也有相似于XO海鲜酱的蘸料，唯一辣椒酱，一看便是本地人的著作——朝天椒被切成了一段一段，搁上蒜泥和海盐腌过，再在酱油里浸泡，香、辣、咸、鲜，不管是哪种食材，蘸一蘸就出味儿。

　　越是夜深，吃串串的人就越多。炉火一开，蒸发出来的烟火气，便是一段丰厚的夜晚韶光。

　　不只是串串，东方的夜宵，也离不开各式各类的粉和面。其间，和腌粉相似的出面，也常常是夜宵的主角。肉丝、炸花生米、腌酸菜、芝麻粉……近十种辅料铺在粉上，再浇上卤汁，便是一碗出面，将粉和佐料均匀拌和之后，卤汁使得粉顺滑而易于下咽，浓香也留在了齿间。(海南日报记者 刘梦晓)

　　华灯初上，暮色逐渐摆开，行走在屯昌县城街巷，你要问夜宵吃什么，屯昌人会答复：吃粉。自大华路进入右转，商贸二路的两边食店树立，各家粉店的招牌在街边浓荫的树下若有若无。屯昌的腌粉已成为屯昌夜宵美食的一张手刺，招引很多门客慕名而来。

　　香炸酥肉是屯昌腌粉的最大亮点和特征，正宗的屯昌黑猪肉，再加上几种配料腌制后，油炸而成，一口下去浓郁香酥。腌粉中还会参加酸菜和芝麻，酸菜是店家自家腌制的，腌制时间长，滋味酸劲，恰恰是这种酸味中和了粉的油腻。粉店老板对海南日报记者说，腌粉都是当天做当天卖完，香炸酥肉也都是当天送来的新鲜食材，主张吃粉时参加海南共同的黄灯笼辣椒或许店家配的蘸料，立马能唤醒你的味蕾。

　　“这个腌粉便是它的炸酥肉香，怎样吃也吃不腻。”一位正在享用美食的市民何先生对记者说，他简直每天都吃腌粉，屯昌腌粉的滋味现已在他的日子里种下了“根”。(见习记者 谢凯)

　　前段时间有部叫《宵夜江湖》的纪录片热映，自称出现了既日常又生猛的贩子江湖。对普通人而言，白日为日子奔波现已够辛苦了，华灯初上后，当然想退出“江湖”休憩顷刻。

　　在陵水黎族自治县的晴夜，一张躺椅、一棵椰树、一阵清风，再配上一碗深夜的鸽子粥，便是最闲适、安闲的宵夜日子。

　　天黑，陵水县城中心大路上的路灯亮了起来，一起亮起来的还有路途两边各式的餐饮小店招牌。在与建设路交汇处往南一侧，是许多鸽子粥店的会聚处。老板们将煤气炉子点上，把盛有米与水的砂锅放上，让它小火慢炖。随后就安排着把椅子从屋内搬出，在自家店面门口摆上，在外头吹着轻风总会凉爽一些。

　　晚上10时许，走到一家小店门前，发现已有不少人在这儿吃夜宵，他们成群结队，围坐一桌，他们谈笑的时分多，喝粥的时分少，更有一杯鹧鸪茶在侧，说得口干了总要润润喉。

　　吃好像不是首要的意图，与朋友一块共享这夜色里的空闲才是最让他们高兴的。鸽子粥正习气了这个需求，煲了良久的鸽子粥出来时热火朝天，需求渐渐放凉，比及它温润适口的时分才便利进口。而且往往是一锅端上，上层的粥先凉，能够先盛，次序往下，一锅鸽子粥能够吃上一个小时。

　　找一个当地坐下，盛上一碗鸽子粥，粘稠的粥与鸽肉相拌和，浓郁的香味伴着热气飘出。不知是事前对鸽肉做了处理，仍是粥的幽香盖住了，鸽肉的腥味一点点感觉不到。烹饪鸽肉火候是很考究的，煮久十分简单就煮老了。这家店挑选将鸽肉切得细微，既免了吃起来要大动作地使肉与骨别离，也使鸽肉不必煲太久，究竟过来宵夜的客人越来越多。

　　“一鸽胜九鸡，你来我这吃鸽子粥是很补的。”老板娘可贵闲下来说道，每天下午，她会先用砂锅煮粥，然后将鸽子宰好、洗洁净，切成细块，待米煮至五老练时将洗洁净的乳鸽放进去，再煮二十分钟，期间参加调味品，最终端出，依客人口味加上葱、香菜即可。

　　晚风吹动椰叶婆娑，门客们还没有离去，除了店家，咱们都在夜色与美食中享用与亲友的相聚或一人独处的闲适。对明日还要持续上班的人们来说，或许吃夜宵更是精神上的“进食”。

　　1 老牌鸽粥店、周记靓粥店、灵通鸽子粥店等，陵水县城中心大路(陵水汽车站斜对面)

　　坐落海南中部的白沙黎族自治县，民间素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法，如鱼茶、肉茶、酸笋等，本地居民百吃不厌，也能让不少外地门客耐人寻味，但这其间的酸味可不是单纯地增加醋酸，而是让食物在缓慢的发酵进程中构成“发酵酸”，这一风味喜爱也沿用在白沙的夜宵美食中，而那道泡菜炒田螺简直成了当地人的夜宵“标配”。

　　坐落白沙牙叉镇吉祥街路口的阿莲饺子馆，是一家开了20多年的老店，除了主打的蒸饺、煎饺、捞饺外，泡菜炒田螺也是这家老店的“招牌菜”。本年50多岁的主厨纪建君，在这家老店干了将近20年，关于这道菜的每一工序熟稔于心。据介绍，泡菜的原材料取自于莲斑白，切片之后，增加生姜、蒜头、少量盐，用泡米水关闭发酵数天之后，构成了酸性的泡菜。此外，事前要将田螺放入清水盆内，待其吐尽腹中泥沙后捞出，再剪除田螺的顶级，泡洗洁净后，就放入沸水锅内去除腥味。

　　焚烧热锅，倒油进锅待烧热后，纪建君娴熟地用勾勺将生姜片、盐巴、蒜蓉、白酒以及产自本地的小米椒等放进热油里，大约10秒钟功夫，蒜蓉的香味混着小米椒的辣味直入鼻息，紧接着，泡菜下锅，一股诱人的酸味瞬间跟着热气升起，最终一道工序是将田螺下锅，在大力翻炒几圈之后，适量增加盐，再适量滴水焖煮半分钟。“让酸味、辣味、香味统统渗透进螺肉里。”眼看着锅底的汁水渐干，起锅前，纪建君不忘再撒一小把切碎的葱花，即可将泡菜炒田螺盛至碟盘里。

　　此时，坐在桌旁的门客早已按捺不住，纷纷起筷，翻炒往后的田螺肉质紧实，咬上一口既有嚼劲又不失螺肉的新鲜感;也有人偏心这其间的泡菜，夹几筷子进嘴，口感香脆，又带点酸辣味，味蕾可真是过足了瘾。

　　暮色渐浓，不时有三五门客走进店，嚼着田螺，品着小酒。在老店厨房里，纪建君一向忙乎着，快20年了，每一个动作，每一个过程，每一晚都要重复数十遍，但他乐此不疲，甘旨不变，总能让门客们的舌尖味蕾开放，大快朵颐。(海南日报记者 曾毓慧)

　　每个土生土长的临高人都能说出一串他们心中的深夜美食——“清补凉、鸡屎藤、韭菜饼，三五老友围在炸韭菜饼的小锅边上吃到夜里两点都吃不到一百元。”“晚上没事就会跟朋友去奶茶店喝茶谈天，夜深了，再一起去吃炒粉和汤粉。”

　　9月9日晚10点动身，榜首站打卡烧烤店，挑选了能够俯视文澜江夜景的“第二露台音乐烧烤”。老板林靖说，临高人喜爱吃，嘴巴也挑，没有好的滋味是留不住门客的。烤鸡、烤生蚝、麻辣小龙虾……菜单上有四五十种菜品，临城有四五十家烧烤店，推出的烧烤食谱都差不多，各有各的留客秘籍。晚上12点到清晨2点，是烧烤店的顶峰期，年轻人集会或KTV唱罢仍意犹未尽，就会到烧烤店再畅聊一番。

　　品味了一番烧烤，11点多，第二站打卡坐落临城跃进路10号的“大姐老字号绿豆店”，这儿运营22种小吃，绿豆汤、临高汤圆是招牌。绿豆汤不只仅有绿豆，还增加了花生、冬瓜薏等配料，在红糖和白糖的增加上也很有考究。“绿豆汤，是咱们学生时代关于夜宵最重要的回想了。”临高创业青年洪世统如是说。这家店主叫陈小梅，她和老公以及妹妹从1994年就开端卖绿豆汤，这家店当之无愧老字号。小店从下午4点半开端，一向运营到次日清晨三四点，过去夏卖绿豆汤，冬卖汤圆，现在则一年四季供给多种小吃，“咱们的汤圆用红糖生姜水煮出，自磨自配芝麻馅，香着呢。”陈小梅说。

　　过了12点，到了临城新镇路54号“临高老字号米粉店”，这是一家24小时运营的粉店。临高粉有腌的和捞的两种，本地大米做的粉，配上炸猪肉、瘦肉、花生和酸菜等等，美不甘旨重点是那卤汁。“白日生意没有晚上好。”老板娘罗瑞冬说，夜里玩到两三点的人、经商的人等，习气吃碗暖洋洋的临高粉再回去睡觉。

　　12点半了，临城江北路专做夜宵的“老许家”才迎来榜首拨客人小顶峰。老板谢金坤34岁，他说运营夜宵是因为自己习气了“夜猫子”日子，而且认准了深夜美食有商机和商场潜力，“一个城市是否昌盛，夜市是个目标。”他不拘于临高本地口味，外地口味好就引进来，他从台湾请了师傅来做烤鸡翅。他家的海鲜粥和炒湿粉，在做法上也做了一些新测验。谢金坤每晚都在店里，通常在清晨6时歇息，“许多人喜爱在深夜喝点小酒聊谈天、谈谈生意，或缓解一下日子上的压力，客人小酌到几点咱们就陪到几点，绝不赶客。”他说。(海南日报记者 张惠宁)