清明菜篮特别“鲜”
三四月的江南,春江水暖。而舌尖也开端从蛰伏中复苏,跃跃欲试。清明时分仍是各色“水中鲜”一年当中最肥美的时分。螺蛳、蛏子、黄鳝通过了一冬的潜藏,把甘旨积累到最厚,一进口便似春风泛动在舌尖,耐人寻味。眼下,马大嫂们的菜篮子怎么能少得了它们?
昨日,记者来到新发地农贸市场的水产货摊。大盆小盆的螺蛳一字排开,摊主们见有客人上门,纷繁开端呼喊引荐:“清明的螺蛳,但是赛过鹅的。”这其间的肥美早已显而易见,连鹅肉都比不上分毫。摊主们都说,最近一段时刻的螺蛳是最值得品味的,无子又肉美,上门购买想要嘬一口螺蛳的门客真是不少。
王阿姨和张阿姨的摊子离得近,两人卖的螺蛳也有不同。王阿姨卖的的螺蛳个头大,5元/斤,是他人摸来卖给她的,装在一个长约一米的大盆里,上面还叠着一小盆的大个田螺,一天下来,把这一大盆卖掉是捉襟见肘。王阿姨说:“螺蛳饲养的很少,一般都是去水里摸来的,算是野生螺蛳。”
张阿姨卖的螺蛳个头有大有小,都是自己去河里摸来的,装在三个脸盆里,大的也是5元/斤,小的只需4元/斤,“买个三四块钱,就有一个碗了。”张阿姨介绍说,青壳螺蛳是螺蛳里的上品,壳薄肉肥,肉质又细嫩,一般售卖的都是青壳的螺蛳。
除了让人食指大动的螺蛳,最近一段时刻的蛏子和黄鳝也是一年之中最肥甘旨鲜的时分。黄鳝现在的价格是每斤40多元,而蛏子则是每斤15元。卖蛏子的摊主说,这价格数年如一日,没有变过。由于蛏子生长在海滨,在农贸市场售卖的蛏子都是从温州等地进货过来。
要论滋味仍是清明前后的最好,通过一个冬季的蛰伏,蛏子变得分外肥嫩饱满。而到了秋天要产卵,蛏子的滋味就会变差了。近段时刻,货摊上一天下来可以卖出几十斤蛏子,销量可喜。记者看到,这些养在水里的蛏子的确是肉白又饱满。据摊主介绍,蛏子的清洗方法也是在水里浸泡上一天,让它们把泥沙吐洁净,就可以直接进行烹调了。
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