每天清晨，是万宁乌场渔港最喧嚣的时刻，早归的渔船，早上的鱼贩和热火朝天的粉汤，构成一幅生动的渔家画卷。

  乌场渔港是海南为数不多的天然渔港之一，这儿的鱼货在当地较为有名，尤其是马鲛鱼和鱿鱼，算是这儿的招牌。

  万宁渔民有把鱿鱼加工、暴晒成鱿鱼干贮存、出售的传统。他们选用传统工艺,把鱿鱼清洗处理洁净,然后挂在支架上或摆放在苇箔上暴晒成鱿鱼干。

  在乌场渔港周边，有许多小干货店，店里一般只要几台冷柜，冷柜里贮藏的便是当地人自己暴晒的鱼干。气候好的时分，在乌场能看见铺满各色鱼干的晒网，一条条晒网连成一条舌尖上的风景线。

  秋冬季的乌场码头边，撑满了林林总总的晒网，油桶、塑料凳，都成了架起网架的“腿”。晒网上，一条条肥美的鱿鱼规整摆放，一排排、一列列，放眼望去，就像一个个等候承受审阅的方阵，蔚为壮观。

  纯天然晒制办法做出来的鱿鱼干，不仅仅能够做到长期贮存，并且很大程度保留了海鲜的共同风味，因而倍受门客喜爱。

  “咱们祖祖辈辈都晒鱼干，但鱿鱼干是咱们最爱吃的，也是卖得最好的。”家住乌场村的蔡月琴头戴竹笠，脚穿雨鞋，站在一张支起的晒网前繁忙着。只见她十指翻飞，一条条鱿鱼被规整码放在晒网上。蔡月琴从10岁出面就开端帮爸爸妈妈晒鱼干，除了鱿鱼，她也晒制巴浪鱼干、鳗鱼干等。

  晒鱿鱼干有吊晒法和网晒法两种办法，乌场村的乡民们大多运用网晒法。把新鲜鱿鱼切开平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。

  “晒鱿鱼干很费事的哩，一天要翻动4-5次。”蔡月琴说，晒鱿鱼的时分，人就得在家留守，每隔两个小时要给鱿鱼翻身，“不给鱿鱼翻身，就会晒得不均匀，会影响终究的质量。”

  通过日晒风吹，大约用上2天到3天的功夫，新鲜的鱿鱼就会大变容貌：肥肥、滑腻的身子渐渐变薄，逐步透亮，这时分悄悄一嗅，鼻头间已是满满的幽香。

  火热耀眼的阳光将鱿鱼的水分渐渐抽干，咸咸的海风则让鱼肉逐步紧缩。暴晒鱿鱼干的时长也有考究，“晒得太轻，鱼肉不够香，晒得过长，肉质又会太硬。”蔡月琴说，这全赖妇女们的眼力——拿起鱿鱼干对着太阳，假如透明度刚好，那就能够收起贮存了。

  有时为了让鲜鱿鱼水分丢失得更快，渔民们也会使用夜间的时刻加快风干。在一间大房间里撑起晒网，网面上铺开鱿鱼，然后翻开一台大功率电风扇，“呼呼呼”吹上一夜。这样处理的鲜鱿鱼就能更快晾干。

  简简单单的晒鱿鱼，也让乡民们领悟到一些人生感悟。“得花点功夫，才干品尝到甘旨呀!”蔡月琴说。

  晒制鱿鱼干，得仰仗好的气候。“雨天阴天都不可的。”蔡月琴说，气候欠好，鲜鱿鱼不能及时制干，会被沤到，这样的鱿鱼干就不新鲜了，要知道万宁人连吃鱼干也要考究新鲜的。

  为了新鲜，每天5时到7时，乌场村乡民许娇玲会到离家不远的乌场码头等候早归的渔船，选择最早的那批鱼货。

  “最早的鱼货最新鲜，也最好吃。”许娇玲的父辈也是渔民。父辈出海归来晒鱼干，是她的幼年回忆，“小时分，大人们出海归来时，家家户户晒鱼干。起风了，满屋都是鱿鱼香啊!”

  为了晒出最好吃的鱿鱼干，乌场人常常要精挑细选。“除了挑鱿鱼巨细外，还要尽可能挑新鲜的，假如能选活的，咱们也不会错失。”许娇玲笑着说，除了挑这些外，还要挑鱿鱼的产地，“咱们最认可的便是产自乌场海的鱿鱼，这儿的鱿鱼香味浓、口味甜。”

  乌场鱿鱼干的加工制造的过程不增加任何防腐剂,具有滋味朴实、鲜美可口、贮存时刻长等特色，是最佳海边土特产。可是晒制鱿鱼干背面的本钱可不容小觑。

  “晒制的鱿鱼分量丢失很大，往往4.5斤鲜鱿鱼才干晒制出1斤鱿鱼干。”蔡月琴说，由于这些原因，乌场鱿鱼干的价格一般较同种类型的产品更贵，“但都是个顶个的好产品，肯定优质。”

  乌场鱼干品相好、质量佳，在当地口口相传，已经有了极佳的口碑。正由于口碑好，乌场人晒成的鱿鱼干历来不必拿到市场上叫卖，由于识货的门客早早就上门预订购买。春节前，许多万宁人会预订乌场鱿鱼干，除了自家吃，还被用来奉送亲朋好友。

  “乌场的鱿鱼干价格相对较高，一般没有批发商前来收买。”蔡月琴说，当地居民也习惯了亲属和朋友上门订购，然后按照订单晒制的办法，“家家户户有小渔船，出海归来晒制鱼干，家留一些，赠送一些，卖一些，祖祖辈辈都这么做下来。”

  在现在，鱿鱼干已经有了自己的规范，构成一项颇具规模的工业。乌场鱿鱼干天然也向规范化方向开展。“长度到达20厘米以上的是一级品，价格能卖到每斤270元。”许娇玲说，本年的鲜鱿鱼少，有时都买不到，所以鱿鱼干的价格也水涨船高。

  许娇玲还热心肠教授记者选择鱿鱼干的办法，她说，“能够终究靠眼看和手摸来选择优质鱿鱼干，优质鱿鱼干外表会有一层薄薄的白霜，但选择时要选白霜较浅陋的，由于白霜较扎实的可能是加盐处理后的效果。”据介绍，这层白霜是海水中的碱通过风化构成的甘露醇，食用对人体并没有损伤。

  此外，选择新鲜的鱿鱼干，还能够从触觉上进行感知。“摸起来很柔软不生硬，还有点微湿感觉的最好。”许娇玲说，用手摸起来很硬的那种一般都是陈货，越硬越不新鲜，“陈货的口感很糟糕。”

  说起鱿鱼干的吃法，万宁人最传统的做法是炭烤，平坦的鱿鱼干在温度的效果下渐渐地蜷缩起来，弯到什么程度算烤好全看个人口味的喜爱，将烤好的鱿鱼干拍拍灰，趁着热劲手撕成细条，直接入嘴，有人就爱这一口朴实的鱼香，也有人乐意蘸上点酱油加芥末让滋味变得更丰厚。万宁人一直对开发甘旨食物充溢创造力，除了炭烤、油煎鱿鱼干，还开宣布各种混搭风。“万宁区域知名的龙滚菜中，就离不开鱿鱼干。”许娇玲说，在万宁，不论是喜庆办宴或是军坡节，龙滚菜一定是首盘上桌的菜肴。龙滚菜是使用富含高蛋白质的鱿鱼干与新鲜的韭菜和纤细湿滑的粉丝相结合，终究烹制而成的秀色可餐、香气扑鼻的好菜。