牡(海)蛎和生蚝虽是“本家” 生蚝养分更高
“现撬海蛎肉批发价17元一斤,生蚝肉批发一斤20多元。”又到了一年吃蚝的时节,12日,记者造访了龙岩中心城区莲东土楼坪菜市场发现,现在海蛎以及生蚝正在热销,但大都市民并不知道,体魄巨细悬殊的生蚝和海蛎,其实是“本家”。
“海蛎便是牡蛎,龙岩人习气叫牡蛎为海蛎,北方人习气将牡蛎叫海蛎子。”卖生鲜的龚老板和记者说,生蚝也是牡蛎的一种,仅仅比牡蛎的肉更肥壮。龙岩畜牧兽医水产局专家称,生蚝是牡蛎种类中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是成长或者是饲养在江河与大海融合之处,在半咸半淡的内湾浅海上。受成长条件的约束,它在数量上比其它种类少,价格也比一般的牡蛎贵上许多。
虽是“本家”,说起差异,生蚝的养分要比牡蛎的养分高得多,就锌含量而言,每100g生蚝含锌71.2mg,而相同分量的牡蛎含锌只要9.39mg,生蚝是一般牡蛎的7倍多。
“好的生蚝应该是手感坚实,有弹性,放于手上沉甸甸的。”一位正在选择生蚝的王阿姨说,那些泡过水的生蚝一般肉较白,裙边的黑色会变浅,生的时分看似饱涨,但一煮熟,就会严峻缩水,吃起来口感有渣,蚝味也会削弱。
而医院的相关专家也提示市民,炭烧牡蛎尽管好吃,但仍是该少吃,蒸和煮的烹调办法可对牡蛎养分起到较好的保存效果,且通过较长时刻的加热,愈加有助于消除活牡蛎中的诺如病毒。
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