该推春季菜啦这11种早春食材快收入菜单
俗话说,“春回大地,万物复苏”,春风一吹,各种新鲜野菜悠然冒头,满腹油腻的人们难以抵挡这些鲜灵可口的甘旨,今日,红厨网就为我们介绍几种春季时令食材,各位师傅必定要抓住机遇推出来。
油菜苔归于油菜的嫩茎叶,又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜,油菜苔在我国各地均有培养。其间,红油菜苔最为常见。
红油菜苔叶片微尖,叶小绿色,苔子较粗,呈鲜紫红色,茎叶碧绿,黄花鲜艳,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等养分成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。
油菜苔不只颜值很高,并且口感脆嫩,清甜中也带有微微的苦味,做法方面,通常以清炒为主,成菜滋味幽香可口,让人常吃不厌。
面条菜是黄河中下游区域老百姓爱吃的一种野菜,是麦瓶草的麦苗俗称,首要散布于华北、西北、西南及长江流域。
面条菜别号有许多,比如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、麦黄菜、灯笼草、瓶罐花、野菠菜(鲁东南区域)、兔子头(鲁东南区域)等等皆是面条菜。
面条菜高20-60cm,其茎直立,不只长得婀娜多姿,青翠欲滴,并且滋味鲜美,质甜味美,养分价值丰厚,含有非常多的维生素、氢基酸和人体所需的多种矿物质;在中医里,面条菜的全草及嫩茎叶可入药,有润肺止咳、凉血止血成效。
值得一提的是,面条菜滋味略涩回甘,最好是在初春较细嫩时分食用,口感会更佳。
旧时,花椒芽曾被列为宫殿贡品,供宫殿贵族享受,是由于花椒芽有着丰厚的养分价值,归于高蛋白质、高膳食纤维、含有非常多的维生素和矿物质的蔬菜,还带有一种共同的麻香味,既解毒又活血,而春季正是花椒芽养分最丰厚的时分。
花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,略为涩口,是芽苗菜中的珍品,可热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香迷人,开胃爽口,具有共同风味和丰厚养分,用来做菜,春天气息浓郁。
如果说这些头头脑脑中,非要选个霸王的话,当属香椿头,原因首要在于它气味蛮横,爱的人如痴如醉,恨的人敬而远之。
香椿有一种特别诱人的滋味,像香油,像肉荤,又有草木幽香,吃起来还特别鲜美。
香椿是长命之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”但是正是这看起来陈旧苍劲的树干中,却年年春天都会萌生新的嫩芽,那便是香椿头。
新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中,拌豆腐为上上品,比肉炒豆腐更惹味,另一种便是香椿炒蛋,切碎与蛋液混匀,快速倒入热锅,二者同食,鲜而不腻,似乎早春一口吞入肚。
吃香椿,定要趁早,一要吃头,二要在谷雨前,其嫩芽从立春开端能够采摘,到清明前完毕,春天也快走了。
枸杞头是“春野三鲜”之一,便是枸杞子的枝叶,春暖花开时节,那枝头便萌生出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。
清明节前正是吃枸杞头的最佳机遇,这时的枸杞头新鲜,味淳,确实是一绝美野蔬。叶子是碧绿的,杆子带点紫色,品相最好,口感也最佳。
春日里,必定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒,半尺长的嫩芽,用油盐大火一炒,枸杞天然的苦味和微微的凉意,,吃起来略带一丝丝回味悠长的贫苦,但口感细嫩,幽香爽口。
许多人都认为空心菜是夏日食材,其实在春天还没长成的空心菜苗,相同是一种时令鲜美。
空心菜苗即为空心菜的嫩苗,由于是小嫩苗的原因,空心菜苗比老练空心菜明显嫩得多,吃起来和豆苗的口感附近,但少了一股辣味,更是幽香,并且养分价值只高不低。
空心菜苗的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制效果,可防备感染。
别的,空心菜苗的粗纤维素的含量较丰厚,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒效果。烹饪方面,可炒、可拌,幽香爽口,皆成甘旨。
望文生义,薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽,色泽碧绿,香味无比清幽,进口细嫩,滋味清凉,动人肺腑。薄荷芽一般产于广东粤东、粤北至湖南一带,是客家人早春时节常见的甘旨。
除此之外,薄荷芽仍是一种养分丰厚的食材,关于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床胀痛等症有疗效。
薄荷芽入馔,往往能够给菜肴带来无与伦比的幽香,不只能去除其它食材的异味,也能让菜品愈加新鲜,做法上,薄荷芽可做汤、凉拌、制酱,均成甘旨。
槐花滋味幽甜美美,含有非常多的维生素和多种矿物质,一同还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、防备中风的成效。
槐花采摘后,能够做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子。其间,最常见的便是蒸槐花(又名槐花麦饭),我国不少区域都有这一习气,做法很简单,将洗净的槐花参加面粉拌匀,再参加精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。
不过必需要分外留意的是,槐花只要我国土生土长的才干食用,开红花的毛洋槐是不能食用的。
菊花脑又名菊花郎、菊花叶,是南京的特产,别地所无。“菊花脑”这一个姓名,听起来有些吓人,但其实跟“脑”一毛钱的联系都没有,跟“豆腐脑”那个细滑的意思更是八棍子撂不着,它便是一种长得像菊花叶子的野菜,为“全世界培养面积最小的蔬菜。”
关于南京人,菊花脑有着共同的意味,当地俗话说“南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”。
菊花脑可凉拌可清炒,最佳的做法是菊花脑蛋汤。那淡绿的茎叶,氽入滚水,似一锅翡翠,一潭碧波,再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,一股共同的清凉便从舌尖上延伸开来,一向滋润到心里,既能够清热凉血,又能够调中开胃。细滑中微带一点苦意,却又被那共同的芳香掩盖。
菊花脑也能够炒食、凉拌、制馅。高超的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里,蘸上面糊油炸,猪肉新鲜,菊香浓郁,非常惹味。
苜蓿头,姑苏人叫它“金花菜”,上海人称“草头”,还有叫它“秧草”的,而在南京,叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿,如同姓名里带个“南”,立马就高雅了。
其标志性的外形,是在于点点小黄花和圆润新鲜的三片小叶,吃起来有一股清鲜柔美的滋味。
曩昔,苜蓿头实际上并不大受欢迎,由于质地易老而“刮油”,要用很多油来配才好吃。但到了现在,人人寻求低脂健康饮食,苜蓿头这种江南田野鲜蔬,以其非同一般的鲜美,越来越受我们欢迎。
南京人吃苜蓿头多是清炒,名曰“生煸苜蓿头”,选一些没有开花的苜蓿嫩茎、叶,旺火热锅热油快炒,品味它绝无仅有的、最朴实的甜美。
此菜碧绿油润,柔软新鲜,端上餐桌,便飘着一股田野的幽香,在魂灵里延伸,思绪里流通。悄悄咀嚼,齿颊涌满甜美,久久不去。
在上海,则有名满天下的“草头圈子”,圈子是猪肠,而草头却正好有“油抹布”之称,其吃油才能非一般蔬菜可比,因而就用草头和大肠一同调配。
这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的幽香,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。
而江浙一带,则更喜爱用它来调配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚,秧草的新鲜,更能衬出河豚的香腴。
传说它一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不愿挪步,是以名之“马拦头”。
清明时节的马兰头最是新鲜,尽管略带苦涩气味,不过焯水后,就会清润可口。用醋、笋相拌,特别解腻,或许用来剁馅包包子,相同甘旨。
现在南京人常见的食法,是香干马兰头。将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁,再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。
相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品味过香干马兰头后,不只允许称誉道:“不想民间竟有此幽香物!”
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