挑象拔蚌小心水蚌
行家泄漏,象拔蚌一般居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。在一般的情况下,象拔蚌长成商场常见的1公斤巨细,需6年时刻。其间最好的象拔蚌叫干蚌,也便是无水蚌,用来做象拔蚌刺身最佳。但怎么分辩它是水蚌仍是干蚌呢?
一到春天,又是象拔蚌大造之时。走在黄沙水产商场,来选择象拔蚌的人慢慢地多,一般人都是直接购买后去酒楼加工做刺身。这种原产于美国和加拿大北太平洋滨海的大个子,肉质爽脆香甜,冰镇着来吃最舒服。
关于一般顾客来说,很简单会被无良摊主以水蚌来唐塞,到酒楼一加工,便会发现本来大大只的蚌一切开都是水,直接缩水一半!这时,有经历的大厨就会告知你:你买到水蚌,中招啦!
行家泄漏,象拔蚌一般居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。在一般的情况下,象拔蚌长成商场常见的1公斤巨细,需6年时刻。其间最好的象拔蚌叫干蚌,也便是无水蚌,用来做象拔蚌刺身最佳。但怎么分辩它是水蚌仍是干蚌呢?
现在广州的象拔蚌大多数来源于三个当地:加拿大、美国和墨西哥。加拿大象拔蚌的口感最爽,肉质洁白,价格也最贵;墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌,由于它们常吸饱水再卖,购买分量或许比实践分量多了一倍,拿刀切开会流出很多的水,可食部分较少,做刺身的话,缩水率可高达一倍;美国象拔蚌的性价比居于两者之间,与加拿大象拔蚌比较,它的颈部比较短且色彩带黑,很简单辨认。
从生长环境来说,象拔蚌又可分为泥蚌和沙蚌两种。在沙地生长的象拔蚌,色彩较白;在泥地生长的象拔蚌,色彩较深;其间以少杂质、没有异味的沙蚌为上品。
无论是哪种象拔蚌,在选择时,都要看它是否生猛。先看两个壳能否有力地闭合上,再看象拔蚌的切片有没有清晰可见的波纹状纤维,如果有,就证明新鲜。此外,新鲜的象拔蚌,肉片色彩是白中带黄,不新鲜的则会带微微的灰色。
需求提示的是,象拔蚌烹调后,肉质很快会变硬。所以水煮沸后,才干下蚌肉,并且需快速焯烫,不然肉质会老得无法嚼。
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