行家泄漏，象拔蚌一般居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处，捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取。在一般的情况下，象拔蚌长成商场常见的1公斤巨细，需6年时刻。其间最好的象拔蚌叫干蚌，也便是无水蚌，用来做象拔蚌刺身最佳。但怎么分辩它是水蚌仍是干蚌呢？

  一到春天，又是象拔蚌大造之时。走在黄沙水产商场，来选择象拔蚌的人慢慢地多，一般人都是直接购买后去酒楼加工做刺身。这种原产于美国和加拿大北太平洋滨海的大个子，肉质爽脆香甜，冰镇着来吃最舒服。

  关于一般顾客来说，很简单会被无良摊主以水蚌来唐塞，到酒楼一加工，便会发现本来大大只的蚌一切开都是水，直接缩水一半！这时，有经历的大厨就会告知你：你买到水蚌，中招啦！

  行家泄漏，象拔蚌一般居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处，捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取。在一般的情况下，象拔蚌长成商场常见的1公斤巨细，需6年时刻。其间最好的象拔蚌叫干蚌，也便是无水蚌，用来做象拔蚌刺身最佳。但怎么分辩它是水蚌仍是干蚌呢？

  现在广州的象拔蚌大多数来源于三个当地：加拿大、美国和墨西哥。加拿大象拔蚌的口感最爽，肉质洁白，价格也最贵；墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌，由于它们常吸饱水再卖，购买分量或许比实践分量多了一倍，拿刀切开会流出很多的水，可食部分较少，做刺身的话，缩水率可高达一倍；美国象拔蚌的性价比居于两者之间，与加拿大象拔蚌比较，它的颈部比较短且色彩带黑，很简单辨认。

  从生长环境来说，象拔蚌又可分为泥蚌和沙蚌两种。在沙地生长的象拔蚌，色彩较白；在泥地生长的象拔蚌，色彩较深；其间以少杂质、没有异味的沙蚌为上品。

  无论是哪种象拔蚌，在选择时，都要看它是否生猛。先看两个壳能否有力地闭合上，再看象拔蚌的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有，就证明新鲜。此外，新鲜的象拔蚌，肉片色彩是白中带黄，不新鲜的则会带微微的灰色。

  需求提示的是，象拔蚌烹调后，肉质很快会变硬。所以水煮沸后，才干下蚌肉，并且需快速焯烫，不然肉质会老得无法嚼。