【48812】不在巨细有鲜则灵!看看青岛商场十种海螺的来历和吃法
螺是青岛海鲜的一类。青岛的海螺具体有多少个种类?真还没有人计算过。不过当下正是各种螺上市的时节,近来,记者在青岛多家农贸商场上发现十种海螺,这些海螺各有各的特色,不同不只在外观上,更在口味上。
常见的大海螺近年来一向稳坐青岛海螺宗族的头把“交椅”。不只是由于它个头大、价格高,更由于它滋味的确鲜美。粉红色的皮壳里,包裹的是规范的青岛海鲜滋味。
据了解,现在大海螺没有饲养的,全部都是野生的。咱们在选货时,要调查海螺开口处的内皮,带斑纹的大海螺,它的整个外壳会相对薄一些,因而螺肉也更多。没有斑纹呈润滑的深红色的,则皮厚肉少。
鲁菜中有道名菜,叫油爆海螺,这道菜既考究厨师的刀功,还要看油爆的功夫。上等的油爆海螺不只薄如纸片,并且进口脆生,表现了海螺的鲜与香。
大海螺凉拌也是一道绝好的甘旨,有的厨师喜爱用点儿芥末提鲜,佐以洪亮的黄瓜,滋味不错。
香螺个头小,外皮圆润,与大海螺可谓相得益彰。吃大海螺,图的是它白晳的肉质;品小海螺,更重视螺黄里呈现的鲜与香。
春季正是吃香螺的好时节,由于此刻的香螺通过一个冬季,达到了肉肥黄多的最佳状况。最佳的吃法便是清水煮,食用时,用牙签去撬动它里边的肉,那真是动人肺腑的甘旨。
仔细调查和品味青岛的香螺,咱们会发现香螺本身也能分红几种,对青岛的海鲜行家来说,香螺可细分为香螺、紫螺、猫眼螺和灰螺四种。呈鲜红色圆润的香螺最常见,口感上有发甜的感觉。
比较于香螺,紫螺的色彩要深很多,一般来说,个头比香螺稍大一圈儿,与香螺比较,紫螺的肉质稍硬,假如体内洁净的话,吃起来更有咬头儿。
猫眼螺的色彩介于香螺和紫螺之间,特别杰出的是猫眼螺的壳体色彩更鲜亮,螺的头尖部呈紫黑色,远看像小猫的眼睛。有的市民品味后发现,猫眼螺外观很美观,可是吃头却是这四种香螺中口感最差的。
灰螺通体呈灰黑色,形状也更圆一些。灰螺是香螺中的“贵族”,大体由于它体内的黄儿更多,滋味也更香,价格天然也更高些。
辣螺状似漏斗且表面粗糙,里边的螺肉有苦辣的滋味,因而被称为辣螺。它有一股辣喉的感觉,还细微带着苦头儿。近年来很受商场欢迎。
在青岛海鲜商场上的辣螺分为两种,一种是本地产的,个头较小;一种是渤海货,个头相对大一些。
这种色彩浅黄,巨细如豆的小螺,在前些年的青岛特别时兴,听说来自烟台威海海域。近年来海瓜子的行情大不如前,说它滋味鲜美,比不上香螺;说它吃起来过瘾,比不上海螺。这或许是海瓜子在青岛海鲜商场上越来越罕见的原因吧。
记住很多年前,海瓜子这种小螺在青岛刚刚呈现时,咱们都以为它挺特别,因而饭馆都在出售这种菜品,一般是清煮或爆炒。由于它个头太小,大都门客在喝酒时才会吃这道菜。
圆波螺呈圆形,青岛本地渔民直观地称它为“转盘儿”。这种小螺的肉也很少,门客们吃它,实际上的意思便是图它那丁点儿肉里透出的香味。
还有与圆波螺表面很类似的一种螺,被渔民称为丁波螺,两者容貌差不多,可是丁波螺的开口处有一层较扎实的盖儿,它的肉就藏在这个盖子的底下。圆波螺的肉满是螺肉的香味儿,丁波螺的肉则在香味之外还有种苦头儿。
其他海螺的肉都能用牙签顺畅地挑出来,可牙签在圆波螺或丁波螺身上却不好使,由于两者的肉都是顺着回旋扭转的外壳深藏在里边的。那用啥?青岛人喜爱用绣花针。
这两种小螺的肉很紧实,即便你用绣花针也不能保证每次都能挑出它的肉来。在用绣花针挑动螺肉时,要顺着这两种螺的圆形身体方向转,才可能将螺肉从深藏的螺壳里拖出来。假如你第一次拖出来的是空气,也不要悲观,要坚信“失败乃成功之母”。总归,吃这两种螺时要有耐性。
这种一头儿呈尖形的小螺被称为尖波螺,也被青岛人称为“搐波螺”。搐,便是用嘴用力去啃咬的意思。青岛话中“搐波螺”的这个“搐”字,很难用其他字替代,比如用吸、吮等,都无法表达那种吃尖波螺时特有的动作。
说起尖波螺,总想起近半个世纪前到电影院看电影的场景。那时电影院门口都有售卖尖波螺的小贩,五分钱或一毛钱一小纸袋儿,纸袋多是用抛弃的作业本儿折成的,咱们一边看电影一边用嘴搐这种煮熟的尖波螺。
钉螺望文生义,表面像钉子相同的螺。一般有五六厘米长,打掉一端,然后啃咬,吃法与搐波螺根本类似。钉螺如海瓜子相同,大都是从江苏一带的水域运输到青岛的。钉螺近年来在青岛海鲜商场的盛行,与人们对滋味的追逐休戚相关。
自从商场呈现了各式各样的调料后,什么滋味的酱汁儿,厨师都能给你调出来。将钉螺在各种调料里浸泡一段时间后,混合着海鲜滋味的调料合制品便端上了餐桌。(观海新闻/掌上青岛/青岛晚报记者 许秉智)
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