世界第一大虾:1988年来到中国成长为虾界“白富美”!
南美白对虾(Litopenaeus Vannamei )成体最长达23厘米,甲壳较薄,正常体色为青蓝色或浅青灰色,全身不具斑纹。步足常呈白垩状,故有白肢虾之称。
南美白对虾不挑剔生长环境,抗病力强,口感不错,而且加工出肉率还很高(65%以上),这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。而中国的养殖量居世界第一。
在以前,北方主要养殖中国对虾(对虾),南方主要养殖斑节对虾(草虾)。直到1988年,中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾;1992年,人工繁殖初步成功;两年后,通过人工育苗获得了小批量的虾苗,再从小试到中试直至在全国各地推广养殖。
南美白对虾长得干干净净的,虾体通透,浅青色,一副天生丽质的模样。蒸煮后的南美白对虾,肌肉通红,Q弹可口,更是备受喜爱。
除此之外,南美白对虾还有一副温顺的脾气和性格,从来不会对其他生物种类主动发起攻击和侵袭,相同团体之间往往相处融洽,不容易发生争斗和角逐,温顺而懂礼。
不过,南美白对虾却是经典的昼伏夜出型代表动物之一。在白天,南美白对虾往往会潜伏在海底,到了晚上才进行捕食,活动比较频繁。
对虾蜕壳险象环生,死亡率较高,若不能顺利渡过“蜕壳关”,意味着生长滞缓。在蜕壳之前,新壳已在旧壳之下形成了一部分,而旧壳的中间层次被新壳大量地吸收,其余部分则在蜕壳时被蜕除掉。
南美白对虾是目前世界上最重要的经济虾类之一,根据联合国粮食及农业组织(FAO)发布的数据显示,2017年全球共有38个国家和地区养殖南美白对虾,养殖总产量为446.8万吨,较2010年全球产量增长68.6%,在甲壳类养殖总产量中占比最高,2017年达29%。中国、印度、印度尼西亚、厄瓜多尔、越南、泰国等是养殖南美白对虾的主要国家,中国养殖产量居世界首位。
自从2000年南美白对虾在我国大规模养殖以来,海水养殖产量就一直呈现上升趋势。
虽然南美白对虾养殖尤其是淡水养殖遍布全国,但因各地自然条件不同,产量分布比较集中:南部沿海地区广东、广西、海南3省区合计约占全国总产量五成半,东南部沿海地区江苏、浙江、福建、山东4省合计约占三成半,其他省份占一成五左右。
尽管我国对虾产量11年间已增加了约110万吨,人均对虾占有量已超过2千克。但随着国内居民的消费升级,对虾人均消费水平不断提高,国内产出已不能完全满足需求。2018年我国已成为对虾净进口国,从厄瓜多尔、印度、阿根廷、越南等国的进口数量达到25.8万吨,人均表征消费量已超过3.5千克。
在2018年的天猫双十一活动中,厄瓜多尔白虾1小时卖出1360万只,同比增长591%;12小时卖出了2156万只,同比增长616%,秒杀所有虾类。
2019年,仅厄瓜多尔一国向我国出口的南美白对虾就达到了32万吨。就市场表现而言,厄瓜多尔白虾也相当亮眼。特别是网购经济兴起后,厄瓜多尔白虾成为当之无愧的网红商品。而厄瓜多尔白虾正是南美白对虾。
厄瓜多尔是南美白对虾的发源地,水产养殖条件得天独厚,有“对虾天堂”的美誉。天然的水域环境,加上自然的养殖过程,让厄瓜多尔出产的白虾肉质紧致,虾壳非常薄,虾体肥厚、出肉率高。
除了厄瓜多尔以外,印度、泰国、越南等传统产区和沙特、秘鲁等新兴产区也不遑多让,纷纷在中国市场占据了一席之地。
近几年,随着国内消费升级显著,对虾的购买数量和频率都在不断增长,包括北极虾、阿根廷红虾、南美白虾在内的对虾成为所有进口行业中增速最快的品类;由于厄瓜多尔、印度产能扩大,成本降低,南美白虾价格不断下调,性价比较高,受到中国消费者欢迎。
由于目前国内对虾的养殖规模已非常大,加上国内对养殖水域有所限制,产量进一步提升的空间不大,所以,厄瓜多尔白虾在未来仍然是“网红大虾”。
无论是从健康营养角度,还是从产业效益角度来看,南美白对虾都是对虾界的“白富美”。
南美白对虾作为一种重要的水产品,具有高蛋白(约占20%)、低脂肪的特点,含有人体必需的8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸,属于FAO及WHO框架下优质蛋白源范畴。与此同时,南美白对虾还富含有益于人体的多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿质。
作为食品而言,南美白对虾有助于降低营养不良和非传染性疾病风险、改善人体健康,进而推动国家的粮食安全。
同时,南美白对虾养殖对水体富营养化的影响非常小,氮磷排放量不高,是低碳足迹食物来源,具有较好的生态效益。
调查显示,与其他甲壳类水产品相比,消费者表现出明显的对虾消费偏好,75%的消费者选择对虾,其中购买最多的对虾品种是南美白对虾。
南美白对虾受欢迎的最大原因在于物美价也美。只要虾足够新鲜,白灼可以最大限度的保留虾原有的味道。而冷冻的规格较大的虾,更适合油焖、油爆的做法。
虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面,甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾,还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅的饺子,虾总会以各种面貌满足我们的胃口。而物美价廉的南美白对虾,无疑是虾界首选。
本期编辑:郑燕云(微信号zhengyyun11,新闻爆料、转载授权请加微信)
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