南美白对虾（Litopenaeus Vannamei ）成体最长达23厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。

  南美白对虾不挑剔生长环境，抗病力强，口感不错，而且加工出肉率还很高（65%以上），这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。而中国的养殖量居世界第一。

  在以前，北方主要养殖中国对虾（对虾），南方主要养殖斑节对虾（草虾）。直到1988年，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾；1992年，人工繁殖初步成功；两年后，通过人工育苗获得了小批量的虾苗，再从小试到中试直至在全国各地推广养殖。

  南美白对虾长得干干净净的，虾体通透，浅青色，一副天生丽质的模样。蒸煮后的南美白对虾，肌肉通红，Q弹可口，更是备受喜爱。

  除此之外，南美白对虾还有一副温顺的脾气和性格，从来不会对其他生物种类主动发起攻击和侵袭，相同团体之间往往相处融洽，不容易发生争斗和角逐，温顺而懂礼。

  不过，南美白对虾却是经典的昼伏夜出型代表动物之一。在白天，南美白对虾往往会潜伏在海底，到了晚上才进行捕食，活动比较频繁。

  对虾蜕壳险象环生，死亡率较高，若不能顺利渡过“蜕壳关”，意味着生长滞缓。在蜕壳之前，新壳已在旧壳之下形成了一部分，而旧壳的中间层次被新壳大量地吸收，其余部分则在蜕壳时被蜕除掉。

  南美白对虾是目前世界上最重要的经济虾类之一，根据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的数据显示，2017年全球共有38个国家和地区养殖南美白对虾，养殖总产量为446.8万吨，较2010年全球产量增长68.6%，在甲壳类养殖总产量中占比最高，2017年达29%。中国、印度、印度尼西亚、厄瓜多尔、越南、泰国等是养殖南美白对虾的主要国家，中国养殖产量居世界首位。

  自从2000年南美白对虾在我国大规模养殖以来，海水养殖产量就一直呈现上升趋势。

  虽然南美白对虾养殖尤其是淡水养殖遍布全国，但因各地自然条件不同，产量分布比较集中：南部沿海地区广东、广西、海南3省区合计约占全国总产量五成半，东南部沿海地区江苏、浙江、福建、山东4省合计约占三成半，其他省份占一成五左右。

  尽管我国对虾产量11年间已增加了约110万吨，人均对虾占有量已超过2千克。但随着国内居民的消费升级，对虾人均消费水平不断提高，国内产出已不能完全满足需求。2018年我国已成为对虾净进口国，从厄瓜多尔、印度、阿根廷、越南等国的进口数量达到25.8万吨，人均表征消费量已超过3.5千克。

  在2018年的天猫双十一活动中，厄瓜多尔白虾1小时卖出1360万只，同比增长591%；12小时卖出了2156万只，同比增长616%，秒杀所有虾类。

  2019年，仅厄瓜多尔一国向我国出口的南美白对虾就达到了32万吨。就市场表现而言，厄瓜多尔白虾也相当亮眼。特别是网购经济兴起后，厄瓜多尔白虾成为当之无愧的网红商品。而厄瓜多尔白虾正是南美白对虾。

  厄瓜多尔是南美白对虾的发源地，水产养殖条件得天独厚，有“对虾天堂”的美誉。天然的水域环境，加上自然的养殖过程，让厄瓜多尔出产的白虾肉质紧致，虾壳非常薄，虾体肥厚、出肉率高。

  除了厄瓜多尔以外，印度、泰国、越南等传统产区和沙特、秘鲁等新兴产区也不遑多让，纷纷在中国市场占据了一席之地。

  近几年，随着国内消费升级显著，对虾的购买数量和频率都在不断增长，包括北极虾、阿根廷红虾、南美白虾在内的对虾成为所有进口行业中增速最快的品类；由于厄瓜多尔、印度产能扩大，成本降低，南美白虾价格不断下调，性价比较高，受到中国消费者欢迎。

  由于目前国内对虾的养殖规模已非常大，加上国内对养殖水域有所限制，产量进一步提升的空间不大，所以，厄瓜多尔白虾在未来仍然是“网红大虾”。

  无论是从健康营养角度，还是从产业效益角度来看，南美白对虾都是对虾界的“白富美”。

  南美白对虾作为一种重要的水产品，具有高蛋白（约占20%）、低脂肪的特点，含有人体必需的8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸，属于FAO及WHO框架下优质蛋白源范畴。与此同时，南美白对虾还富含有益于人体的多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿质。

  作为食品而言，南美白对虾有助于降低营养不良和非传染性疾病风险、改善人体健康，进而推动国家的粮食安全。

  同时，南美白对虾养殖对水体富营养化的影响非常小，氮磷排放量不高，是低碳足迹食物来源，具有较好的生态效益。

  调查显示，与其他甲壳类水产品相比，消费者表现出明显的对虾消费偏好，75%的消费者选择对虾，其中购买最多的对虾品种是南美白对虾。

  南美白对虾受欢迎的最大原因在于物美价也美。只要虾足够新鲜，白灼可以最大限度的保留虾原有的味道。而冷冻的规格较大的虾，更适合油焖、油爆的做法。

  虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面，甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾，还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅的饺子，虾总会以各种面貌满足我们的胃口。而物美价廉的南美白对虾，无疑是虾界首选。

  本期编辑：郑燕云（微信号zhengyyun11，新闻爆料、转载授权请加微信）

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