【48812】过大年怎样吃?这里有一份宋代“温州海鲜菜单”
这两天顿顿“大鱼大肉”,你吃腻了没?无妨跟着小叮去尝尝宋代温州人的海鲜宴吧。
在温州朔门古港遗址,曩昔一年考古队挖出了不少贝壳类海鲜,分门别类排一下,收拾出了一份宋代版的温州“海鲜菜单”。省海洋水产饲养研究所的张华伟专家解读说,一千多年前温州人就现已很会吃了,牡蛎、花蛤、血蚶、结蚶、钉螺、田螺等都是心头爱。
收好这份菜单,我们就动身喽。走在宋代的温州城里,虽瞧不见现在的“现代化”,但大街上同样是人山人海,酒楼、饭店多得不得了。
“餐标”也很有考究。一般的馆子,一盘一般小菜约10文钱,合现在就几块钱,简略吃一顿在10元左右。如果是奢华酒楼,那就贵了,一餐要花上五两银子,合现在2000元左右。
我们不差钱,直奔宋代版“阿外楼”,小叮依据菜单先点了份牡蛎。宋代的温州牡蛎有多好吃,南宋状元王十朋的老友刘长方最有发言权,他在写给王十朋的信中,都不忘说到温州牡蛎鲜美。
目睹朋友都如此说了,王十朋自不会错失借此推介家园美食的时机。他专门在回信《寄刘长方书》中说到:“珠屿小蛎圆带石,砮焦巨房深若杯。吾乡此味亦不恶,故人游宦盍归来。”并注曰:“砮焦在沙角海中”,“珠屿在小芙蓉,小蛎绝佳”。
尝过了牡蛎,又怎能错失被称为“温州市市菜”的江蟹生,只不过这道菜在当年叫“洗手蟹”,意思是制造起来不过是“分分钟”的事,饭前洗手的功夫就能端上桌。
姓名虽不同,但做法却和现在差不多。先把鲜活肥美的梭子蟹洗净去腮切块,再简略地浇上胡椒、酱油、醋、白糖、姜、酒等调味料腌制一下就可以了。听说,宋高宗赵构颇爱这一口。
当年的另一道盛行菜沙噀(xn),也一定要尝一尝。姓名你或许没听过,其实便是海参的一种,又叫刺参。南宋时,温州出产的沙噀市场占有率极高,在国都临安都常常“卖断货”。
其时一位叫许及之的温州官员,收到朋友寄来的沙噀后,特意写了首238字的长诗,一口气罗列了海蜇、乌贼、蝤蠓等海鲜的称号和吃法,把温州人好吃海鲜的天分体现得酣畅淋漓。
酒过三巡,菜过五味,最终小叮也想讨个新年里的好彩头,年年有余,年年要有“鱼”。宋代温州人常吃的鱼类包含跳鱼、石首鱼、鲛皮等。跳鱼便是现代温州人口中的“阑胡”,当年已开端拦江饲养。石首鱼指的是黄鱼,为确保食材新鲜,当年就已用上了冰块贮存。
至于鲛皮,指的则是鲨鱼皮,是贡品等级的海鲜。北宋元丰年间,温州就曾“贡鲛鱼皮五张”。宋人庄绰在《鸡肋篇》还专门说到了其做法,将鲨鱼皮切成细长条,煮为羹,一缕盛作一瓯,相当于现在酒店里的分盅。滋味嘛,进口即化,简直不必咀嚼,有点像喝面片汤。
上一篇:【48812】山东日照海滨浒苔变“卡通拼图” 饶有风趣 下一篇:伏季休渔期8种海鲜禁捕来象山还能吃啥?