有“古今八珍”之称的海参不仅是宝贵的食物,也是贵重的药材。清代纪晓岚在《长岛海参馆记》中盛赞:“海参如阶,亦有等第。自秦汉始,长岛产参为历朝贡品,谓之上品,民间鲜得一尝。”现在,这一宝贵食材跟着饲养技能的进步和面积的扩展,也能“飞入寻常百姓家”,成为市民餐桌上的好菜。
那么,烟台海参是在什么样的环境中长出如此高的营养价值?又是怎么样做苗种选育的?近来,记者走进山东安源种业科技有限公司,探求海参饲养的奥妙,揭晓选购地道烟台海参的诀窍。
在安源种业的海参展馆里,陈设着十几种海参的标本,鱼缸里“安源1号”和本地刺参的活体海参在活动着、成长着。在这儿,市民能够亲眼目睹海参的成长环境、出产加工等全过程。
“海参饲养关于水质的要求比较高,一般挑选水质清净、无很多淡水注入、无工业、农业和日子污染海区的海滨树立育苗车间。”安源种业研发部司理贾戌臣介绍,海参在苗种选育上,一般挑选体长大于20厘米、体重大于250克、生机强、无损伤的亲参,在人工干预下繁殖。
小小的海参苗在育苗车间里逐渐长大,当到达必定标准时,就会投进到海洋草场中持续成长,在天然海域中成长4年左右,个别到达200克左右时进行回捕,制品海参通过简略加工即可进入市场出售。
“现在,海洋草场投进的是安源1号,该种类在得天独厚的地舆环境中成长,周期长、个别大、刺长壮、肉肥厚,是上品刺参中的精品。”安源种业研发部司理贾戌臣说,“公司已累计投进各类鱼礁十余万空方,藻类移植200万株,并建设了多功能海上渠道。”
“安源1号”的饲养仅仅我市海参工业的一个窗口。有材料显现,现在烟台深度整合海参育苗、饲养、加工、交易、标准办理、科学服务、品牌推行以及专业研讨等资源,已形成了海参工业集群优势。到2021年末,全市具有3个国家级刺参种质资源保护区、2个省级刺参原良种场和1个国家级刺参良种场;全市出苗量到达247亿头,约占全省66%,是全国最大的海参苗种繁育基地。海参饲养面积58.9万亩,占全省49.9%,海参产值2.74万吨,约占全省26.9%。
在传统鲁菜中有一道当家菜“葱烧海参”,其间的海参柔软香滑,多以烟台刺参为主。据《本草纲目拾遗》记载:“海参生东海中”,这儿所说的东海就是指现在的山东半岛滨海。
2022年,“烟台海参”入驻我国农产品地舆标志品牌形象馆,列我国地舆标志农产品(水产品)品牌名誉第12位。
烟台海参凭啥有如此高的位置?这首要得益于它的成长环境:烟台横跨黄海、渤海,统辖海域面积1.23万平方公里,海岸线公里,具有杰出的生态环境条件和丰厚的生物资源。在北纬38度邻近,光照足够、波流陡峭、浅湾布满,是海参休息繁殖的原生态良场。烟台海参近90%是底播增殖养成,优秀天然的生态环境,造就了烟台海参优秀的质量。
如此优渥的成长环境,让烟台海参参体丰满、色黑刺多、肉糯滑爽、口感极佳,富含18种氨基酸、牛磺酸和海参多肽等活性成分,不含胆固醇,具有滋阴补血、健阳润燥、进步人体免疫力的成效。
食用刺参可有用增强人体免疫力,是雅俗共赏的医疗保健食物。怎么样才能够挑选到地道的烟台海参?“购买海参时,首要看海参的饲养方法,没有人工干预更接近于天然环境的海参质量会更好一些。”安源种业研发部司理贾戌臣说,“现在海参饲养方法有很多种,例如池塘饲养、网箱饲养、底播饲养等,其间底播饲养是最接近海参天然成长环境的,海参在天然的水域中自行摄食,其营养价值会更高。在口感方面,底播海参比较于棚养海参更有嚼劲儿。
贾戌臣主张市民在挑选干海参时,侧重重视含盐量,尽可能地挑选淡干海参,含盐比较低,糖干海参别选。若挑选拉缸盐海参则挑选弹性较大的;即食海参可重视口感,口感更筋道的一般是上好的挑选。(YMG全媒体记者 张奕通讯员 葛蔚 拍摄报导)
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