我国是世界上最大的贝类主产国,产值位居世界第一。我国的海洋中,日子着800余种贝类,贝类饲养占海水饲养总产值的80%以上,是海洋渔业的重要组成部分。常见的饲养品种首要有贻贝、扇贝、牡蛎、青蛤、文蛤、蛏、鲍等十余种。今日,咱们带您一起来了解几种首要的贝类——
牡蛎又叫生蚝,也叫海蛎子。鲜牡蛎肉呈青白色,质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎“海中的牛奶”,古罗马人把它称为“圣鱼”,它是仅有可以生吃的贝类。生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,一般是成长在江河与大海融合处,在半咸半淡的内湾浅海上。因为成长条件的约束,它在数量上比其它品种的少,因而它的经济位置也比较高。
牡蛎养分丰厚,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。牡蛎的首要成分“糖原”能敏捷弥补稳扎稳打膂力,并能大大的提高肌体免疫力;所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等效果,有利于胃及十二指肠溃疡的愈合;其丰厚的牛黄酸有显着的保肝利胆效果,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;牡蛎又是补钙的最好食物,它含磷很丰厚,因为钙被体内吸收时需求磷的协助,所以有利于钙的吸收。
牡蛎以体大肥满、色彩淡黄、光泽新鲜、巨细均匀者为上品,冬、春两季最为适用。所以西方人有句俗语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这儿所谓“不带字母R的月份”,是指英文的五、六、七、八4个月。到了九月今后,牡蛎体内储存了很多的糖元,从十月开端到次年三月,牡蛎体内的甜菜碱(三甲胺乙内脂)也在添加,所以味道愈加鲜美。
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,日子在海洋之中,是常见的海鲜食材。蛏子的贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。
蛏子成长快,个别大,肉嫩而肥,色白味鲜。在闽南文明中,蛏子被称为海里的人参。蛏肉含丰厚蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等养分元素,味道鲜美,养分价值高。中医以为,蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等成效;对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有必定治疗效果。
选择时要注意,质量好的蛏子,个头大而完好,肉质肥厚,色泽淡黄,质地枯燥,略带咸味,没有泥沙杂质。蛏子买回家后放在清水中浸泡,需求重复换水,浸泡半响至一天即可。若需求保存,则要在蛏子死掉之前,放入冰箱冷冻室以保证其鲜度。
花蛤,又称杂色蛤或菲律宾蛤仔,壳长2.5-5.7厘米,是一种常见的贝类动物。花蛤广泛地散布在我国的南北海区,它成长敏捷,饲养周期短,习惯能力强(广温、广盐、广散布),离水存活时间长,是合适人工高密度饲养的优秀贝类。花蛤被称为“天下第一鲜”。
花蛤肉味鲜美、养分丰厚,蛋白质含量高,氨基酸的品种组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。因为含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,深受顾客的喜爱。
蛤肉中含一种具有下降血清胆固醇效果的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有按捺胆固醇在肝脏组成和加快分泌胆固醇的共同效果,从而使体内胆固醇下降。它们的成效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉后,常有一种清新迷人的感觉。中医以为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之成效,所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为合适。
蚶,常见的品种有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉质新鲜,古人以其味甘,从“甘”字为名。广东沿海、潮汕一带,是蚶子的首要产地。每当阴历岁除,家家按例有一盘银蚶,不管男女老幼,有必要吃蚶,蚶壳累累,其声锵锵,如同银钱的声响,有预祝“发财”的意思。
蚶子休息在咸淡水交接处的泥沙中,所以感染病菌或顺便虫卵的时机大为削减。蚶壳平常紧锁,铜墙铁壁。吃蚶时要先用开水浇过,不然就没办法剥开。
蚶可以补血液,蚶肉含有很丰厚的蛋白质,还有维生素A、维生素B、维生素C,铁质含量也很丰厚。《本草纲目》有记载:“蚶肉益血色。”所谓益血色万古流芳补血,使面色转为光润的意思。蚶壳还能治胃病。蚶壳在医书上名为瓦楞子,赋有丰厚的钙质。将瓦楞子煅成灰质,成分就变为氧化钙,是治疗胃酸过多的良药。
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