当前位置:首页食品资讯中国食品美味敌不过安全！佛山市南海区立案查处违法经营的生腌海鲜店

  核心提示：近日，南海区市场监督管理部门专门开展了生腌海鲜食品安全专项检查，发现个别店铺存在问题。

  连日来，桂城市场监管所持续开展生腌海鲜食品安全专项检查，以潮汕菜馆、大排档、私房菜等餐饮服务单位为重点场所，围绕是否依法取得食品经营许可证、是不是真的存在超范围经营、从业人员是否持有有效健康证明上岗、水产品是否落实进货查验制度、后厨是否设置专间、专间消毒设备是否破损等情况做详细检查。

  此外，执法人员还查看了各餐饮店的后厨卫生状况和食材存放、加工制作的步骤等重点环节的操作规范。

  经查，发现2家无食品经营许可证和1家超范围经营冷食的餐饮店，执法人员现场对其违背法律规定的行为立案调查，要求商家限期整改到位。目前，第三方外卖平台已下架超范围经营餐饮店的相关这类的产品和无证经营的餐饮店。

  海鲜本身可能携带着细菌。生腌中有几率存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等，进入人体轻易造成腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至会出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。除了细菌，肝吸虫和异尖线虫等寄生虫也令人生畏，可能会寄生在肠胃、肝脏、肺部甚至大脑中，风险隐患不容小觑。

  高浓度的糖类和无机盐溶液能造成菌体脱水，从而抑制甚至杀灭某些微生物，但对于能够耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的微生物来说并无效用，生腌水产品用到的大蒜中的大蒜素含量远未达到能杀菌消毒的水平。

  海鲜类食物尽量不生吃，烹调时最好要熟透，烹调前后可加些食醋调拌。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清理洗涤干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

  虽然海产品不是百分百安全，但淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大，因此实在要生吃，那就尽可能地选择靠谱的渠道购买新鲜的海产品。

  我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。

  食材尤其是海鲜类食材应尽早食用，不建议在室温下放置太久，也不建议吃隔夜食物。

  不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。如果经常生食海鲜，应定期到医院排查有没有寄生虫感染。

  在捕捉或处理海鲜的过程中，要养成戴手套的习惯，不但可以避免受伤，还能够尽可能的防止细菌感染。

  在加工过程中需要注意将处理生、熟食物的刀具和砧板等厨具分开，避免交叉污染。

  湖南省市场监督管理局关于1002批次食品安全抽样检验情况的通告(2023年第20期)

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