除了休渔期,海南的各个港口平常都很繁忙,男人们出海打渔,女性们在家织网、卖鱼,趁着好天气,家家户户还暴晒起鱼干。春节前一两个月,正是一年好时节,大巨细小的鱼干纷繁上台露脸。
海南的鱼干有很多种,多得让你叫不出姓名来,除了红鱼干、鱿鱼干、鳗鱼干、墨鱼干之外,剩余的大多被概称为小鱼干。
行走在海南的各个城镇,老字号的快餐店里,都会有一道至两道菜是小鱼干,仅仅不同当地品种不同、风味不同、做法也不同。
最小的鱼干是银鱼干,在海南的各个港口、渔村都可见,可是最为知名的是三亚的,这种小鱼干只要半根火柴巨细,粗细也是相仿。银鱼归于淡水鱼,平常在近海日子,只要生殖时期才会跑到淡水中繁衍,平常是吃浮游生物为主。长约七至十厘米,体长略圆,细嫩通明,色泽如银。
三亚港门村一带的老乡民,对这种小鱼干都很有亲切感。“小时候,三亚不像现在这么富贵,我家就住在三亚河边上,三亚河河水很清,咱们咱们能够看见三五成群的小银鱼在河里络绎。到了捕捉银鱼的最佳时期,父亲驾着小舟,或在入海口或在近海处,每天都能捕到许多小银鱼,母亲除了偶然给咱们做一些银鱼羹之外,大部分都会晾干,做成银鱼干。”这是出生在港门村的何钟燕,对三亚河和银鱼干的回忆。
她说,每年11月、12月至年头1月、2月这几个月是一年当中小银鱼的丰盈时节,这期间三亚的渔民纷繁出海捕捉和暴晒加工。那时候在码头边的空地上、村里的路周围,家家户户的房前屋后,都会晒着成片的小鱼干。
何钟燕现在在三亚运营着一家港门粉早餐店,源于儿时对小鱼干的回忆和港门村的传统,她会在每一碗腌粉和酸粉里放上这种银鱼干。
在万宁的乌场、港北区域,盛产的小鱼干是巴浪鱼,制造甘旨的巴浪鱼干,是乌场人的拿手好戏。
入冬后,是晒制巴浪鱼干的最好时节。在乌场码头边,晒网上铺满了暴晒的各色鱼干。这儿用纯天然晒制办法做出来的鱼干,不光能够长期贮存,并且很大程度保留了海鲜的共同风味,因而受到了门客的喜爱。
在乌场的渔村,你就会发现女性头戴竹笠,脚穿雨鞋,展现着她娴熟的技巧:新鲜的巴浪鱼堆积在塑料桶中的冰水里,抓起一把放在案板周围,挨个去掉鱼头,接下来,把圆滚的鱼身一侧,自始至终用刀刃一划,鱼鳍便没了,肚子剖开,内脏清洗收拾洁净,随后,拉着鱼尾,再从尾到头用刀面敲打两下,刮掉鱼鳞,巴浪鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没完毕,勤劳的渔娘们还用灵活的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水整理浸泡后,便等待着与阳光的触摸。
这样晒制的巴浪鱼干,哪怕仅仅用隔水蒸或许油煎这样简略的烹饪方法,也能吃出一口咸香。
海南的小鱼干至少有十几种,每一种都有自己的特色,也有本身的滋味,若不是细细品味,再美的言语也无法形容其甘旨。
上一篇:海鲜市场前11款最受欢迎产品出炉!小龙虾排第四第一竟然是它…… 下一篇:老牌尖货出琼州