青岛是一座被大海偏心的城市，它坐落我国海岸线北部、胶东半岛南侧，东、南毗连太平洋黄海，海岸线公里，“黄海热流”与“沿岸流”在这儿相遇，带来了丰厚的藻类与浮游生物。得天独厚的先天条件，让这儿出产的海鲜自带鲜甜，品种繁多。

  绝佳的天然资源，造就了青岛悠长的渔业开展史。从出海捕鱼到深海养鱼，从零星到成规划系统，从小渔村到大都市，现在的青岛不只成为国内海鲜买卖商场上的领头羊，仍是我国海水饲养的风向标。

  9月1日，黄渤海伏季休渔期正式完毕，幽静了4个月的青岛渔港码头又欢腾起来。

  为食“头茬鲜”，刚吃完午饭，家住崂山区王哥庄大街的周芳香就刻不容缓地拉上老伴来到港东渔码头。

  下午3点多，伴跟着阵阵马达声，近海作业的第一批渔船满载而回。不一会儿，螃蟹、虾虎、海螺、海蛎子、八带蛸……一鲜活肥美的海鲜便在岸上扎起了堆。

  “给我来两斤虾虎！”“剩余这些鱼我全要了！”见海鲜上岸，在场的市民和商贩们敞开了“抢购”形式，有的见摊主忙不过来，爽性直接上手，生怕被他人抢先买了去。平常克勤克俭的周芳香，此刻也顾不上砍价，挤进人群，称了几只肥硕的大螃蟹外加一大兜子八带蛸、虾虎和蛎虾后，立马付了钱。

  回家路上，她和老伴便盘算起晚上的海鲜大餐。“今儿周末，把孩子们都叫回来吃饭。螃蟹和虾虎清蒸，蛎虾白灼，八带蛸买得多，先凉拌一部分，剩余的包饺子吃，刚打上来的海鲜吃起来鲜亮！”

  清代美食家袁枚在《随园食单》中视“鲜”为原味。青岛人吃海鲜也寻求“本味主义”，便是周芳香所说的“鲜亮”，这是老一辈青岛人自创的词汇，是一种描画原汁原味的味觉和视觉领会，个中意味只要本地人能领会。

  开海后，青岛各大海鲜商场档口也迎来出售旺季。坐落市北区辽阳西路的埠西商场，是青岛尖端规划的海鲜商场，每天来这儿抢“鲜”的人川流不息。接近中秋节，笔者也预备在这儿买点海货寄给外地的亲属和朋友尝尝鲜。

  商场里一排排货摊前，各类海货铺得满满当当，品种之多令人目不暇接。“现在有大船泊岸了，海鲜品种比前两天还要多，价格也廉价不少。”摊主们一边娴熟地招待顾客，一边快速将海鲜上秤。笔者拎着选购的十几斤螃蟹和银鲳鱼走向商场一角的快递驿站时，正好碰到了街坊，咱们边走边拉起了家常，“惋惜不是吃鲅鱼的时分，寄鲅鱼亲属更喜爱”。

  在青岛，秋鲅鱼货多价廉，但因肉质发柴购买者寥寥，而价格偏贵的春鲅鱼则是每家餐桌上的“座上宾”。通过一整个冬季的成长，春鲅鱼个头比秋鲅鱼更大一些，肉质也更紧实鲜香。

  由于春鲅鱼在青岛广受欢迎，所以还衍生出了共同的当地风俗“鲅鱼礼”——“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼许多上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人。这一风俗虽讲的是孝道，但也彰显出青岛鲅鱼共同的“鱼鲜之美”。

  现现在，青岛的大鲅鱼早已不是一般的海鱼，它“跳”出海面，“跃”入大商场，成了一条致富鱼。凭借兴旺的电子商务平台和冷链物流，青岛大鲅鱼被销往20多个省份300多个城市，每年仅四五月份崂山区沙子口一带的鲅鱼销量就到达了900多万条，带动当地渔民创收高达20亿元。

  “今日收成不错，光虾虎就捕了100多斤。”渔民程光州笑着说，这一船回来，除了虾虎还有一些螃蟹和杂鱼，粗算了下，收入挺可观。

  跟程光州相同，满载而回的渔民们脸上都洋溢着丰盈的高兴。其实，渔民们“再度”领会到大丰盈的日子也便是近几年的事儿。

  上世纪90年代初，“大鲅鱼追着咬”是青岛海洋渔业资源丰厚的线岁就学着下海捕鱼，关于当年的盛景浮光掠影，“那时分打渔用小舟就可以了，压根儿不必出远海，渔民们的日子都很润泽”。

  但是，由于污染、高强度捕捉等原因，当地海洋渔业资源不断阑珊。还有一些渔船选用“断子绝孙”式捕捉，特别是底拖网作业，网目尺度逐年缩小，兼捕幼鱼份额继续不断的增加，更有甚者还在网上加装了像犁或刀相同的用具对着海床来回犁。这样的捕鱼方法，让麦苗们很难在近海长大，海洋渔业资源的再生功用和继续开展遭到了严峻破坏。

  关于休渔准则，许多渔民起先是不支持不合作的。“对渔民来说，休渔就等于‘赋闲’。”程光州说，“那时分迎风作案偷着出海捕鱼的人特别多。”

  “后来抓得严就逐渐少了，究竟偷捕违法，可是要吃官司的。”程光州回头看向一堆堆的渔获说道，“也幸好有政府严抓，要不现在咱们也享用不到盈利。新闻里头讲，2014年以来，黄海里的带鱼、银鲳、三疣梭子蟹、鱿鱼、我国对虾等资源增加不少，咱们也显着感到这几年渔获的数量和质量都高了不少。”

  除严抓违法捕鱼外，青岛渔政部分也统筹“柔情”。“为了让咱们安心休渔，2022年开端，政府还给咱们发放‘休渔红包’呢，本年我领到了1万多元。”提起这事儿，“80后”渔民高力明打心里透着美，“这笔钱刚好用来修补渔船”。

  近几年渔民们还有一个感触，那便是同行变少了。这是由于在政府方针引导、补助助力下，不少渔民找到了“吃海”新方法。

  51岁的李建平便是最早测验转型的一批渔民。五六年前，他在沙子口渔港码头办起了渔家宴，前年又将渔家宴晋级改形成精品民宿，“现在挣得不比捕鱼时少，闲下来时，我也出海，但量不大，首要是为了捕捉些鱼虾蟹贝供民宿里的游客品味”。

  李建平的手机里有个300多人的微信群。“都是来咱们民宿住过的客人，青岛的海鲜质量好价格实惠，群里这些人常常让我帮助寄海鲜，昨日就有客人让我帮助寄梭子蟹到西安。”依托民宿，李建平敞开了代购海鲜的新事务。

  按习气，每到休渔期，青岛人都会吃些冷冻小鲅鱼、小杂鱼解解馋。不过这几年，青岛海鲜商场上呈现了许多新鲜的大黄鱼、多宝鱼、三文鱼、魔鬼鱼等，让人有种未曾“休渔”的幻觉。

  当地人购买海域都是垒个池子搞饲养赚快钱，但陈刚的做法却是：接连几年只往海里扔石头。

  陈刚有自己的计划。“往海里投石头，是打造海洋草场的第一步。”跟着时刻沉积，石头表层呈现一层厚厚的浮泥，等其到达必定厚度后，会引来各种海洋生物集合，待时机成熟，石头海域就会成长为一片健康且热烈的“海底森林”。

  前些年，近海饲养导致海区污染加剧，饲养质量量年年在下降，海洋草场成为大势所趋。陈刚点开一段刚拍照的视频：在间隔海面五六米深的当地，有一个热烈的水下国际，几厘米到几米犬牙交错的海藻营造出一处海藻森林，各种鱼、虾、蟹和叫不上名的海洋生物来回络绎；长满海藻的石头堆里，海参、鲍鱼非常惬意，假如仔细调查，一些鲍鱼的外壳上还挂着不同编号的“身份证”……

  “‘海底森林’的长成，能有用修正海底生态，出产的海鲜具有野生质量，跟着产值大幅度进步，价格天然有优势。”陈刚说，“这就叫‘磨刀不误砍柴工’，你看，从咱们这片海里随意捞上来一个鲍鱼就有半斤重，海参4个就达1斤，口感与养分不输深海捕捉，价格比传统饲养品高。”

  作为我国最早提出“海洋草场”理念的城市，青岛也是我国较早推动“海洋草场”规划化开展的城市。除近海饲养外，青岛不断向深远海进击。

  “在大海里规划化饲养三文鱼，是我的愿望。”早在2012年，我国海洋大学教授董双林就提出深海饲养三文鱼的想象，但一向不具有详细施行条件，直到2014年，从事多年水工建造的李红参加团队，深远海饲养的大幕总算敞开。

  “三文鱼是河海洄游鱼类，需要在淡水孵化、培养，经海水驯化后，再到海里成长。”李红2015年出资建造了陆基苗种培养基地，董双林敏捷组建起专家团队，开端联合施行（沂蒙）山（黄）海接力的“企业+农户”饲养形式。

  向好开展之际，一个史无前例的应战袭来：用于实验的三角HDPE（HDPE）网箱没饱尝住鲨鱼的撕咬而破损，导致鱼苗严峻丢失。

  怎么办？团队束手无策，坐落青岛西海岸新区的海西湾船只海工产业基地带来好消息：双层网衣全潜式网箱，夏天潜到海底层，冬季潜到海中层，让三文鱼在不同时节都能在适合水温中成长，网箱还能有很大作用防备鲨鱼撕咬。

  2018年5月，我国自主研发、全球首个大型全潜式深海渔业饲养配备——“深蓝1号”建成交给。2021年6月，“深蓝1号”成功收成虹鳟15万尾，单鱼均匀分量超4公斤，标志着我国初次深远海规划化饲养三文鱼取得成功。

  面向一望无际的大海，陈刚说出下一步计划：打造一条海产品深加工生产线，在不增加任何防腐剂的基础上长时刻坚持海产品新鲜度，让更多内陆门客品鲜黄海。