不时不食，是广府人千百年来遵从的饮食“规则”。入秋今后，山间海里，时令食材相继上台。海里的生蚝，山间的柞水木耳，迎来本身的赏味期，静待君来敞开时令甘旨之暗码。

　　秋冬，是吃牡蛎的时节。在山东乳山这座沿海小城，未待阳光抵达屋檐，捕捉船现已乘着雾气出海，他们的意图是一种鲜甜的海产——乳山牡蛎。作为重要的牡蛎产区之一，乳山具有优质的海岸线，这儿出产的乳山牡蛎以个头大、肉质丰腴而出名。一个好的牡蛎，外壳洁净且比较厚，其浸透汁水的肉质保证了在涮烫中较低的缩水度。在巴奴毛肚火锅店的辣汤或骨汤中涮烫2分钟，就能够享用这份新鲜多汁的甘旨。

　　在广东汕尾市南端的晨洲村，四周环海，该村生蚝水上饲养面积到达12平方公里，产出的生蚝以肥、嫩、鲜、美而饮誉四方。融苑·二十四节气餐厅里，特别将晨洲生蚝带到了群众餐桌。

　　在南边，那股泛着甜美的咸鲜充满在福建莆田江口港，这儿的海蛎到达一年来最为肥美的时刻。新鲜珠蛎肉质丰满，每一颗都浓缩着大海的味道，鲜甜回甘。

　　许多人认为海蛎就是生蚝，实际上，海蛎指的是褶牡蛎，归于瓣腮纲牡蛎属软体动物，而生蚝一般就是指牡蛎，归于双壳纲牡蛎属软体动物，两者都归于牡蛎大类，仅仅种类不同。比较之下，海蛎的个头更小，尤其是莆田江口镇的珠蛎，即便生长到满足老练，也只要珍珠般巨细，加上肉身呈乳白色，乍看更像闪烁的珍珠。

　　依海而生的莆田人都知道，冬季的海蛎绝不能错失。跟着冬季降临，海水温度低，海蛎铆足了劲贮存过冬营养，生长变得缓慢，肉质也更紧实，到达一年来最为肥美的时刻。除了肥美，生长环境的水质、水温文咸度也决议了海蛎的味道。在莆田江口镇，这儿的海域水质无污染，水温在适合的23-28℃、咸度在15-18度之间，这种海水环境下养出的海蛎腥味更轻，肉质也鲜甜。此外，海蛎饲养不需要播撒养料，它们经过吸收海水中的微生物和营养，就会自己渐渐生长，可谓是愈加天然。

　　别看海蛎个头小，浓缩的可都是大海精华，那种在口腔中喷薄而出的鲜美可不是一般生蚝能够比美的。在尚鲜的福建菜中，海蛎的呈现率极高，无论是煮汤、熬粥，乃至是煮面，几颗海蛎下去，便能尽头老饕对福建菜甘旨的幻想。

　　在当地，海蛎菜肴信手拈来。海蛎煎，几乎是福建人家都会编造的家常菜品，新嫩的海蛎与番薯粉、鲜鸡蛋相结合，鲜香酥味道全都融在这一口中，合作共同的辣椒酱，风味一绝。渔民盐渍海蛎是福建当地的经典做法，只用盐煮，极大程度保留了海蛎的原汁原味，口口出鲜美。农家海蛎汤以当地特征的烹调方法“溜”编造，喝的时分加少许白醋胡椒粉提鲜，胃口一下便能被调集起来；九层塔香焖海蛎，九层塔共同香气，经过细火干焖，彻底进入到每粒海蛎里，并且趁热吃，特别香。

　　喜爱重口味的门客，绝不能错失这道辣子鲜海蛎。每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，选用重庆辣椒段和自家鲜熬的花椒油，给炸好的海蛎添加诱人的香辣。一咬酥脆，内中的海蛎仍然保持着脆嫩鲜甜，鲜香辣的结合就是如此朴实。

　　下个月，福建菜餐厅“莆田”将有海蛎新菜肴“浦头”：经典捞汁海蛎与黑松露海蛎烧豆面。前者特制捞汁香酸怡人，调配头水紫菜与新鲜海蛎，两种稀少难得的甘旨在捞汁的点化之下，每嚼一口都能够感觉到喷薄而出的鲜美；黑松露海蛎烧豆面则是将山海双珍交相交融，由海蛎熬煮的汤底鲜香备至，黑松露的参加更平添一股浓郁风味，两者味道不断被豆面吸收，不只爽滑入味，更是满口浑厚鲜香。

　　河南温县的铁棍山药在泥土中阅历了数月的蛰伏，也迎来收成的时节。与其他山药比较，温县铁棍山药直径更小，长度更长，较易折断。较低的含水量、细腻的质地让温县铁棍山药具有久煮不散的特质。在冰冷的时节，一份粉糯甜美的温县铁棍山药，能够遣散冬季寒意，近来已在巴奴毛肚火锅店里上线。于融苑餐厅中，铁棍山药还被开宣布不少菜肴，包含小葱樱花虾干煎铁棍山药、唐排煲焦作铁棍山药、大理石煎铁棍山药。

　　秦岭南麓，陕西柞水县出产的柞水木耳迎来自己最终一茬收成季。阅历了较长时刻的日照，木耳积储下更多的营养和胶质，具有更扎实的质地。等候露珠风干后，农民便可收成质量更好且更易保存的木耳。共同的水土气候成果了柞水木耳较厚的肉质和丰厚的胶质，在巴奴火锅店的骨汤或辣汤涮烫1分钟，吸收了汤汁的木耳质地柔软，口感爽嫩。