2024年10月,北京米其林攻略发布会落下帷幕,这个全球餐饮业界的“奥斯卡”盛宴终究揭晓榜单。海归海餐饮集团(简称:海归海)在本次大会上,一跃成为一匹黑马,手握“潮州菜全球米其林最高荣誉”、“两度连任米其林一星餐厅”、“双品牌三门店当选米其林餐厅”四项荣誉,“杀”出重围,载誉而归。这个创立于山西的餐饮集团,也因而正式走入北京餐饮职业、全球美食范畴及一切顾客面前。
米其林攻略世界总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)表明,在曩昔的一年里,北京餐饮业不乏多省市菜系的代表性餐厅。或是新秀兴起,或是持续精进。从深沉的烹饪传承中走来,让这些餐厅成为各个地域的美食大使。
海归海作为国内首家具有十四个餐饮品牌、包括“鲁、川、粤、淮、潮、浙、湘、京”八大菜系的餐饮集团,二十多年来深耕于高端请客赛道,将文明与品牌、传承与立异彼此交融,致力于打造出优异的高端餐饮品牌。
源于晋商之地,传承晋商之魂。这个山西的本乡餐饮企业现在十分重视。旗下的潮州菜品牌——潮上潮,荣耀升星,斩获有着“潮州菜全球米其林最高荣誉”的三星餐厅桂冠;鲁菜品牌——鲁上鲁,两度连任“米其林一星餐厅”荣誉;双品牌粤宴、湘上湘首度当选米其林攻略。
作为一家专心于高端餐饮品牌开发、品牌保管的办理集团公司,海归海一向秉承着“为宴而生”的战略方针。何为“为宴而生”?这儿明晰的明晰了企业在餐饮职业里所要去占有和打破的蓝海——高端请客赛道,成功完成了纵向详尽区分范畴的占据和机会。
而我国的菜系文明源源不绝,面临广泛的消费客群和剧烈的商场之间的竞赛,海归海集团提早进行了精准的布局,在品牌设计之初,就现已找准了品牌的基因,明晰了品牌定位、方针客群。横向包括了国内干流的八大菜系,每个菜系布局一个品牌,成功涵盖了绝大多数的顾客口味,成为餐饮职业的首个“榜首”。
晋商的优异精力与思维,多年来一向深刻于企业之中。在开展过程中,晋商逐步形成了独具特征的“用人”理念,着重人才是工作开展的重要的条件。以人为本,重视人才的立异思维、团队协作精力等等。因而海归海集团秉承着这一理念,源源不断地吸纳着职业的优异人才,互利共赢、容纳兼修,海纳百川,一起成果。
本次新晋的米其林三星餐厅“潮上潮”,作为海归海旗下被称之为“国内首家花胶博物馆”的高端潮州菜餐厅,其品牌定位精准,文明根由深沉,就餐环境高雅。而一个餐厅的成功,离不开中心的产品力。
作为潮上潮的出品主办人,来自香港的米其林大厨张一峰与海归海集团的理念不约而同,以传统潮州菜为内核,立异不忘本,传承不保守,用安稳的出品、精巧的出现方式、冷艳的滋味与口感,一起成果了今天的成果,向门客、向北京、向世界叙述着关于“潮汕的故事”。
接连两年连任“米其林一星”荣誉的鲁上鲁,是海归海旗下的又一高端鲁菜餐厅。靠山吃山,靠水吃水,丰厚的海鲜及时蔬是天然的食材优势。出生于山东的王浩全,作为鲁上鲁的出品主办人及2023年米其林新进年青厨师奖项得主,从始至终坚持宏扬山东滋味,传承儒家中正、平缓的理念。
用丰厚健康的纯天然食材作为中心,用现代化的理念进行照料烹饪,寻求本真之心,回归食材根源,坚持绿色环保,展示齐鲁滋味。用传统的滋味、世界的食材、世界的表达方式展示着我国传统饮食文明。
此外,粤宴和湘上湘作为海归海集团下面的高端粤菜和湘菜品牌,本次也备受瞩目,双品牌三店(潮外粤宴·东方店、湘上湘·正大店、湘上湘·成都SKP店)一举当选北京站、成都站的米其林当选餐厅荣誉。
粤宴是一家有着鲍鱼博物馆之称的高端粤菜品牌,店内陈设着很多精巧的保藏级鲍鱼。门店出品主办人郭江龙师傅秉承着大广东菜的基因,罗致各家烹饪之长,用深海之鲜入礼,以鲍鱼之名宴客,不拘泥传统,又敢于立异,与年代磕碰。
湘上湘的主厨彭华强,传承了当地人“勇敢、务实喫苦”的精力,本着“寻求好吃,寻求美观”的情绪制造每一道菜品。运用“湘东蒸,湘南炒,湘西熏,湘北煮”的方法,演绎出湘菜无辣不湘欢的五味,也用热辣新鲜叙述着湖湘文明的魅力与三湘四水的人文特征。
未来,在高端请客的赛道上,海归海餐饮集团将持续秉承“为宴而生”的任务,深耕每一个菜系,讲好我国故事,宏扬中华文明,用优质的食材、交心的服务、精美的环境为广阔购买的人带来宴宴精彩。
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