又逢一年一度的“博鳌时刻”。博鳌亚洲论坛举办期间，也是琼海博鳌小镇最为热烈的时分。会场内，来自国际各国的政要领袖、专家学者在这儿解读国际变局。会场外，除了看美丽村庄，博鳌作为万泉河入海口处的美丽侨乡，还有许多舌尖上的“甘旨”“乡味”“侨味”值得寻觅。让我们一同走进博鳌，寻觅博鳌滋味。

　　“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝，黑鱼骨头狗别看”“卖田典地，吃马友鱼鼻”“魟肝鳖裙鲤鱼头，见人吃着流口水”……在博鳌，流传着许多描绘博鳌鱼甘旨的俗话歌谣。

　　博鳌鱼并非某一种属的鱼类，它是当地人对出产自沙美内海、博鳌港邻近海域及东部海面的鱼类海产的总称。鲻鱼、鲷鱼、红鱼、白鱼、鲳鱼、石斑鱼、西刀鱼、带鱼等，都是上好的博鳌鱼。

　　博鳌地处万泉河入海口，河水似一条玉带九曲盘绕，奔向一望无际的南海。在河海交汇处，这儿水质优秀、水温适合且饵料丰厚，成长在此的海鲜、河鲜大多肉质肥美，口感细嫩。

　　“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝，黑鱼骨头狗别看”，这句谚语中的“黑鱼”便是博鳌人对马鲛鱼的俗称。春节的时分，马鲛鱼是博鳌人餐桌上的“常客”，当地人用马鲛鱼来“分岁”，涵义“大年吃鱼、年年有余”。

　　当然，最好的食材往往只需要最简略的烹饪，香煎是烹饪马鲛鱼的不贰挑选。将马鲛鱼切成一指宽的厚片，撒上一层薄薄的细盐腌制15分钟，热锅放油，再将腌制好的鱼片放入锅内煎熟，一盘刚刚出锅的马鲛鱼，金黄酥脆，鱼香浓郁，越嚼越香。

　　提到鱼，不少博鳌人偏心“白米鱼”。这种只需巴掌大的鱼也生活在万泉河河海交汇处。在博鳌人观念里，吃了“白米鱼”能够“补气”。产妇、刚刚手术后的患者……一碗白米鱼汤便是协助恢复的最好挑选。

　　在万泉河旧事农庄里，万泉河虾是厨师许胜近期烹饪最多的一道菜。无须冗杂的办法烹饪，只需将万泉河虾放入沸水中煮，参加少量盐提味，很快一盘原汁原味的万泉河虾即可出锅。万泉河虾烹饪办法多样，常见的还有韭菜炒河虾、姜丝河虾、五花肉炒河虾。因河虾肉质细嫩，滋味鲜美，赢得了不少门客点赞。

　　在万泉河出海口邻近的浅水滩里，咸淡水的冲刷带来了很多的沉淀物和微生物，为另一种甘旨——螺供给了丰厚的食物和营养成分，其间以指甲螺和叠彩螺最为知名。爆炒指甲螺和爆炒叠彩螺都是博鳌特征美食。

　　走在琼海街头，随处可见打着“嘉积鸭”招牌的饭馆。嘉积鸭，又称番鸭，大约150年前由博鳌当地华裔从南洋带回喂食繁衍。因嘉积鸭脯大、骨软、肉嫩、脂肪少，口感共同，得到了不少门客的喜欢，白切嘉积鸭也成为海南四大名菜(文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊)之一。

　　在市场上出售的琼海嘉积鸭大体可分为填鸭和粗鸭。嘉积填肥鸭也有不少考究。每一只嘉积填肥鸭从小到大需进行笼养，给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，养到70天左右时就开端填肥，饲养员会把米饭、米糠、豆饼等糅合成团，每天三次定时往鸭嘴里塞。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪进入肌肉，肉肥香嫩。以这种办法喂食的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。

　　嘉积鸭的烹制办法多种多样，有“白切、板鸭、烤鸭”三食法，但“白斩”(又称“白切”)在当地最为经典有名，它能充沛凸显鸭肉的原汁原味，食之肥而不腻，滋味喷香。

　　在博鳌，除了能吃到百年前的传统风味，作为国际化的小镇，这儿也有“新”的滋味。

　　咸蛋黄烤五花肉、荔枝虾丸子、咖喱什锦菜……近来，坐落大道坡的路坡餐叙特征餐厅连续推出了系列交融菜，招引不少门客前来“打卡”。

　　餐厅负责人黄钰淞从小在琼海长大。跟着交融菜的鼓起，他萌生了一个主意——能否使用博鳌当地的美食进行交融创造，让更多人品味到不一样的博鳌风味?2021年，他的主意变成实际，路坡餐叙特征餐厅开业。

　　说起店内的抢手特征菜品，黄钰淞向记者介绍，“烧鹅蝴蝶花炒饭的‘点击率’很高!”不同于一般的炒饭，餐厅在炒饭中参加了碾碎的蝶豆花和博鳌当地草鹅，并摞成一个小小的“金字塔”，吃起来有淡淡的幽香，色香味俱佳。

　　除了菜品上的移风易俗，路坡餐叙特征餐厅也致力于将美景融入好菜，让“食”“景”相连。餐厅紧邻大道坡的花海，门客们在品味美食的一起可享受博鳌美丽的田园风光。

　　“正月灯，二月军，三月甜菇四月笋，五月包粽游龙船，六月灶公做粿仔，七月十五施鬼魂，八月吃饼玩玉兔，九月天高不见云，十一月里扫祖坟，十二月尽送旧岁。”博鳌人大多喜欢大米及粑食。一些重要节庆日，博鳌人会将大米做成各类小吃。

　　每当佳节喜事，博鳌人的饭桌上必定会有它的身影——笠。笠与粽子的制造较为类似。首先用椰子树叶编织成一个方形或三角形的外壳，留出一个小口，装入用虾米、肉末、蒜末等炒香的大米，收好口放入锅里煮熟，此即笠饭。煮熟的笠带有椰子树叶的幽香。

　　在海南方言中，“笠”与新加坡币的“叻”同音，听说有着“宽余”和“赋有”之意。吃笠时，须先把笠叶解开，当地人称之为“解宽”，意为经过解笠，把一年的不顺都去掉。

　　曩昔华裔归乡时，人们往往会做笠贺喜，表明祝愿与吉利。送笠吃笠用于恭喜的习气也被连续至今。婚嫁、搬家、砌灶……每当家有大喜之事时，主人家都会给左邻右舍送笠，以表同喜同贺。现在，笠渐渐的变成了博鳌当地民间的吉利小吃，蕴含着深入的侨乡文明和博鳌人特有的审美情味。

　　在博鳌村庄里，只需留神就能发现鸡屎藤叶。这种遍及成长在田间地头的植物，也被当地人制造成美食——鸡屎藤粑仔。这个不太好听的姓名，源于鸡屎藤叶捣烂之后，有一种淡淡的鸡屎臭味，但吃起来却是气味香醇、口感爽滑糯甜。

　　博鳌家家户户都会制造鸡屎藤粑仔，每年阴历六月底七月初，当地人都要吃鸡屎藤粑籽汤，不光能够补血，还能避暑下火。听说当年琼崖纵队被困在山上时，缺医少食，很多兵士都得了营养不良性水肿，当地老百姓送去的鸡屎藤粑仔，医好了兵士们的水肿，帮他们渡过难关。

　　在琼海，鸡屎藤渐渐的变成了了夜宵名副其实的主角。夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑仔，冰爽迷人香甜糯软;冬天，一碗热火朝天的红糖姜丝鸡屎藤粑仔，能够立马遣散一身寒气和倦意。

　　南洋风味引入博鳌并不只停留在曩昔。近年来，具有东南亚风味特征的当地小吃芒果肠粉也遭到渐渐的变多琼海人的喜欢。椰浆与牛奶混合，煮干后结成椰奶皮，再用椰奶皮裹芒果肉，卷成肠粉状上碟，淋上冰冻芒果汁。出品漂亮，口感细腻共同，椰香味醇，芒果味芳香漫长。

　　椰丝糯米粑、薏粿、椰香高粱卷……据不完全统计，在博鳌有超越200多款杂粮小吃。这儿还有更多的滋味等候你来探究。