我国从20世纪60年代开始，先后经历了海藻、对虾、贝类、海水鱼类以及海珍品5 次海水养殖浪潮。海参是第5次海水养殖浪潮的引领者。海参产业经过数十年的发展，已成为渔业经济中的重要组成部分，不仅为沿海地区带来了可观的经济效益，更成为支撑渔业可持续发展的关键力量。2023年，全国海参养殖产量达到29.2万 t，全产业链产值达1 500亿 元。与蒸蒸日上的海参养殖产业相比，海参加工相对滞后，较为突出的问题包括：产品结构单一，标准体系不健全，综合利用程度低等。海参肠、性腺、蒸煮水等加工副产物蕴含着丰富的营养和功效物质，具有广阔的市场开发前景。课题组以海参性腺（俗称“海参花”）为研究对象，系统分析了其化学组成，筛选到重要的活性脂质组分，为进一步解析海参“补肾经、益精髓”功效机制奠定基础；针对产品研究开发过程中脂质稳定性差的问题，对贮藏工艺、干燥工艺进行了优化；针对产品腥味重的问题，建立了风味改良技术；针对产品溶解性差的问题，优化了酶解工艺，同时有效保留了活性成分；在上述研究基础上，构建了海参花高值化加工技术体系，并研发出固体饮品类、运动营养类新产品，为海参加工副产物的高效利用提供了参考。

  曹荣，博士，研究员，博士后合作导师。现任中国水产科学研究院“特色海洋生物资源高质化加工”创新团队首席、黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任，兼任农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室副主任、山东省食品科学技术学会常务理事、山东省海洋经济技术研究会理事、霞浦县海参产业顾问、中国水产学会水产品加工和综合利用分会委员、中国医药卫生文化协会营养与特殊食品分会委员等。

  主要从事海参、牡蛎等海珍品加工领域基础研究、研发技术与应用推广工作。主持国家自然科学基金、山东省重点研发计划项目、国家重点研发计划子课题等20余项。以第一或通信作者发表学术论文70余篇，其中SCI/EI收录28 篇；出版专著4 部；制修订国家标准及行业标准8 项；获授权专利27 项，转化11 项；获山东省食品科学技术学会技术发明奖一等奖1 项（R1）、福建省科学技术进步奖三等奖1 项（R2）、国家海洋局海洋科技奖二等奖1 项（R3）等各级奖励7 项。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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